红油抄手

红油抄手

抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。其实红油抄手可以带汤汁的，也可以干拌的，两种味道都不错。自己做的油辣子特别香，色泽也特别红亮，非常诱人食欲。

1粗茶淡饭1

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食材

猪肉末 150g
馄饨皮 200g
玉米油 3g
盐 1g
葱花 5g
姜末 5g
大蒜 1瓣
生抽 2g
玉米淀粉 2g
油辣子 10g
味极鲜酱油 3g
醋 1g
花椒粉少许

步骤

红油抄手,备好猪肉末和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4453'>馄饨皮</a>

1. 备好猪肉末和馄饨皮

红油抄手,葱花和姜末

2. 葱花和姜末

红油抄手,肉末中放入1g盐、5g葱花、5g姜末、2g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、3g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140122'>玉米油</a>、2g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512'>玉米淀粉</a>、少许鸡精和少许白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀备用

3. 肉末中放入1g盐、5g葱花、5g姜末、2g生抽、3g玉米油、2g玉米淀粉、少许鸡精和少许白胡椒粉，顺一个方向搅拌均匀备用

红油抄手,开始包抄手，取一张馄饨皮，将肉馅放在一个角上

4. 开始包抄手，取一张馄饨皮，将肉馅放在一个角上

红油抄手,把皮卷起来

5. 把皮卷起来

红油抄手,卷好后，在皮的一端抹点清水

6. 卷好后，在皮的一端抹点清水

红油抄手,将另一端折过去

7. 将另一端折过去

红油抄手,两端交错合在一起，并将封口捏紧即可

8. 两端交错合在一起，并将封口捏紧即可

红油抄手,制作红油调料：碗中放入蒜末、2g鲜酱油、1g醋、10g<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 7764'>油辣子</a>和少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>

9. 制作红油调料：碗中放入蒜末、2g鲜酱油、1g醋、10g油辣子和少许花椒粉

红油抄手,抄手包好后下入沸水中

10. 抄手包好后下入沸水中

红油抄手,大火煮至抄手浮起，再煮一小会即可捞出（用汤勺连汤带抄手舀到调料碗里）

11. 大火煮至抄手浮起，再煮一小会即可捞出（用汤勺连汤带抄手舀到调料碗里）

红油抄手,撒一点葱花拌匀就可开吃啦

12. 撒一点葱花拌匀就可开吃啦

小贴士

1、调料可根据个人口味来调配
2、小馄饨不宜煮制时间过长，否则皮容易煮烂

菜谱创建于:2018年01月21日 21:56

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