荷花鱼翅
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食材
- 水发鱼翅200克
- 鸡茸30克
- 水发海米30克
- 火腿末20克
- 黄蛋糕50克
- 软鸡蛋50克
- 熟鸡、猪肉各20克
- 鸡蛋清20克
- 淀粉30克
- 精盐2.5克
- 熟猪油5克
- 菠菜汁10克
- 葱、姜各10克
步骤
1. 将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。
2. 选汤匙12把（大号6把，中号6把）调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。
3. 将剩汆鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。
4. 锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。
5. 将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋黄丝，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋黄丝围在莲蓬周围成莲须。
6. 将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。炒锅内放入葱油烧至七成熟（约175℃）时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。
7. 汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。
小贴士
- 造型美观，鱼翅软烂，“荷花”细嫩，汤鲜味美。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
