荷花酥
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食材
- 椰蓉馅材料
- 椰蓉 50克
- 黄油 22克
- 全蛋液 26克
- 砂糖 20克
- 奶粉 20克
- 水油皮材料
- 普通面粉 74克
- 猪油 23克
- 砂糖 13克
- 清水 25克
- 油酥皮材料
- 普通面粉 50克
- 猪油 35克
- 甜菜根粉 2克
- 抹茶粉 1克
步骤
2. 加入椰蓉馅其他材料，用刮棒一直按压均匀
3. 之后分成6等份，搓圆，冰箱冷藏备用
4. 混合水油皮材料，和成面团
5. 在揉面垫上，将面团一直揉至面团表面光滑，盖保鲜膜松弛
6. 混合油酥皮材料，用刮棒一直按压至面团油润细腻
7. 分成2份，分别加入抹茶粉跟甜菜根粉，继续用刮棒按压，将颜色调均匀，调好的面团可以冷藏一小会
8. 之后将两份水油皮材料搓成同等宽度的长条，不需要太长
9. 将水油皮材料分成6等份
10. 将油酥皮材料分成6等份，之后搓圆，尽量让两个颜色对半分开
11. 将水油皮材料压扁，擀成圆片
12. 包裹上油酥皮材料，收好收口，注意记清楚两个颜色的摆放位置，我都是按照收口前一左一右的摆放的
13. 之后盖保鲜膜松弛15分钟
14. 取一份松弛好的面团，顺着擀成长条，两个颜色仍然是一左一右的摆放顺序
15. 之后将面团卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
16. 松弛好的牛舌卷顺着长度擀长
17. 之后从红色开始卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
18. 松弛好的面团从中间压一下，之后按扁，擀成圆片
19. 包裹上椰蓉馅，慢慢推揉面团，将收口收紧，收口朝下，整理好形状放入烤盘
20. 烤箱预热180度，用锋利的刀在表面划3刀，均分成6份，正好是荷花的六片花瓣
21. 之后入烤箱160度看30至35分钟，椰蓉馅微微上色即可
22. 烘烤的过程中，荷花的花瓣会慢慢打开，层层酥皮，就像一朵含苞待放的荷花，很漂亮
