清炖鱼翅
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食材
- 水发鱼翅500克
- 光老母鸡1只
- 火腿300克
- 料酒300克
- 葱姜少许
步骤
1. 将鱼翅放入肉汤内略煮，除去海咸味。把鸡去头去脚，洗净，一开两片。火腿洗净沥干。
2. 用瓷质一品锅，将鱼翅放入锅底，用1/2只鸡盖在鱼翅上，再将火腿放在鸡面，加葱、姜、酒、盐和适当的水，隔水蒸约5、6小时，至鱼翅酥烂时，除去葱、姜、火腿、鸡，只留鱼翅和汤汁。
3. 将剩下的老母鸡放入砂锅，用小火炖汁（约一大碗即可），除去鸡肉不要，把汤撇清，倒入装鱼翅的一品锅内。
4. 另外炒一小碟绿豆牙菜，与鱼翅同时食用即可。
菜谱创建于:2011年01月26日 11:20
