葱油鸡
897 菜谱
415 粉丝
23 关注
食材
- 三黄鸡 1只
- 香葱
- 姜
- 盐
- 料酒
- 冰水
步骤
1. 三黄鸡洗净，准备好配料，冰水提前冰镇好；
2. 切断鸡头、鸡脖子，切除鸡屁股，将整鸡一分为二的切开，在鸡身上抹一层盐，腌制35—40分钟；
4. 将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中，加入少许料酒，大火煮制10—12分钟，用筷子轻松扎入无血水溢出即可；
5. 时间到后，关火盖上锅盖，焖制10分钟；
6. 将焖好的三黄鸡放入冰水中，使鸡皮和鸡肉快速收缩；
7. 取出冰好的鸡肉；（冷热交替可多次进行）
8. 熬葱油，锅中加入适量食用油，待油热后放入葱白段；
9. 葱白浮起时，加入葱叶，调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可；
10. 过滤掉葱段，留出葱油；
11. 取适量葱油，混合之前煮鸡的鸡汤调匀；
12. 另起锅，放入适量盐翻炒；
13. 再倒入葱油和鸡汤的混合料，大火烧开，将盐溶化；
14. 完全冷却的鸡肉斩件，撒少许葱花；
15. 将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
菜谱创建于:2012年09月25日 03:34
