酱爆牛肉粒

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食材

牛里脊
杏鲍菇
料酒
盐
黑胡椒
淀粉
姜片
生抽
老抽
糖

步骤

酱爆牛肉粒,牛肉洗净沥干水份切丁，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134333'>黑胡椒</a>抓匀腌制半小时左右；（牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）

1. 牛肉洗净沥干水份切丁，加料酒、盐、黑胡椒抓匀腌制半小时左右；（牛肉尽量切小块一点，这样易熟易入味，炒出来更嫩）

酱爆牛肉粒,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 238'>杏鲍菇</a>切丁，入热水锅焯一下;（焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好）

2. 杏鲍菇切丁，入热水锅焯一下;（焯水之后再炒，就不会有多余的水份，口感也更好）

酱爆牛肉粒,焯过水的杏鲍菇放凉后，挤干水份；

3. 焯过水的杏鲍菇放凉后，挤干水份；

酱爆牛肉粒,腌好的牛肉加少许淀粉抓匀；

4. 腌好的牛肉加少许淀粉抓匀；

酱爆牛肉粒,入锅前再加少许油抓匀；（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）

5. 入锅前再加少许油抓匀；（淀粉和油都是为了锁住牛肉里的水份，保持嫩滑的口感。）

酱爆牛肉粒,油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出；（牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）

6. 油锅姜片爆香，入牛肉粒翻炒至变色即盛出；（牛肉入锅的时候不能长，快炒也是保证牛肉嫩滑的方法）

酱爆牛肉粒,另起油锅，下入杏鲍菇翻炒，并加少许盐调味；

7. 另起油锅，下入杏鲍菇翻炒，并加少许盐调味；

酱爆牛肉粒,再倒入牛肉粒，加料酒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>大火翻炒均匀即可。（牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类）

8. 再倒入牛肉粒，加料酒、生抽、少许老抽和糖大火翻炒均匀即可。（牛肉分两次快炒，既保证牛肉能炒熟，也保证了嫩滑的口感。这个方法同样适合其他肉类）

菜谱创建于:2012年10月23日 10:41

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