荷花集锦炖
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食材
- 熟鸡脯肉 150克
- 熟虾茸蛋卷 100克
- 熟火腿 25克
- 熟冬笋 25克
- 净鳜鱼肉 50克
- 鸡脓 50克
- 猪腰 50克
- 油发鱼肚 50克
- 浆虾仁 50克
- 水发冬菇 25克
- 熟鸡蛋 150克
- 青菜心 30克
- 葱 30克
- 生姜 25克
- 绍酒 40克
- 熟鸡油 15克
- 盐 12克
- 味精 4克
- 鸡汤 150克
步骤
2. 鸡肫剞菊花纹，猪腰剞麦穗花纹、鳜鱼肉批成片，冬菇批成片，连同虾仁分别放入沸鸡汤锅中汆熟，捞出；
3. 将火腿、冬笋及虾茸蛋卷、鸡脯肉均切成片，排齐成刀面在鱼肚上摆成“十”字形，四角空隙处摆上鸡肫、猪腰、鳜鱼片及冬菇；
4. 葱汁姜水加绍酒调和后，分别洒在肫花、猪腰、鱼片上，菜心剖开，头朝里摆放在四角的衬料上；
5. 熟鸡蛋去壳，用小刀在鸡蛋的小头处雕刻成花瓣形，火腿、冬笋均切成花瓣形的片，分别插入蛋黄中，中间缀以虾仁，撤上葱末成荷花蛋，用一个荷花蛋摆放在菜头中央，其汆分别整齐地放在品锅周围，舀入鸡清汤，上笼蒸20分钟取出；
6. 炒锅上火，放入鸡清汤烧沸，加精盐、味精，起锅从品锅边徐徐倒入，淋入熟鸡油即成。
小贴士
- 造型美观，原汁原味，鲜美可口，为民间筵席的上等肴馔。
菜谱创建于:2012年05月24日 02:00
