广州文昌鸡

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食材

肥嫩鸡１２５０克
熟瘦火腿６５克
鸡肝２５０克
郊菜３００克
精盐５克
香油
料酒
味精１克

步骤

广州文昌鸡,整鸡小火煮１５分钟取出去骨，斜切成２４片；

1. 整鸡小火煮１５分钟取出去骨，斜切成２４片；

广州文昌鸡,鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成２４片装碗，火腿切成同样大小２４片；

2. 鸡肝加精盐煮至刚熟，取出切成２４片装碗，火腿切成同样大小２４片；

广州文昌鸡,鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>.

3. 鸡肉、火腿、鸡肝片间隔开在蝶上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形，小火蒸熟后取出滗去水；放油、料酒、高汤、味精、湿淀粉中火勾芡，加香油.

小贴士

【所属菜系】粤菜
【特点】著名广州菜肴。以海南岛文昌鸡为主料，配以火腿、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。

菜谱创建于:2011年01月26日 11:20

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