八仙过海闹罗汉
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食材
- 鸡脯肉300 克
- 水发鱼翅100克
- 海参100克
- 鲍鱼100克
- 鱼骨（明骨）100克
- 鱼肚100克
- 活青虾100克
- 火腿100克
- 芦笋50克
- 白鱼肉250克，
步骤
1. 取鸡脯肉15Q克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状。白鱼肉切成条，用刀划开夹入鱼骨。其余鸡脯肉切成长条。活青虾做成虾环。将鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。海参做成蝴蝶形。鲍鱼切成片。鱼肚切成片。芦笋发好后选取八根。
2. 将上述食物用精盐、味精、绍酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放人磁罐，摆成八方，中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及余好的青菜叶，将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。关键:海参、鱼翅、鲍鱼、鱼骨均必须浸透发软，洗净沙子。用鸡肉制成罗汉钱状的形象要均匀、完整。宜用鸡汤烹制。
小贴士
- 原料多样，汤汁浓鲜，色泽美观，形如八仙与罗汉
菜谱创建于:2011年01月26日 11:21
