小土豆烧排骨

小土豆烧排骨

很久都没做红烧菜了，今天上一道用炒糖色方法做的排骨菜吧，隆重介绍搭配食材——春天才有的新鲜小土豆。吼吼！！！

520米雪儿

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食材

排骨 500克
新鲜小土豆 500克
姜 10克
老抽一勺
糖 50克
料酒 10克
五香粉 20克
八角 3个
花椒 10粒
香叶 2片
盐
橄榄油

步骤

小土豆烧排骨,小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好

1. 小土豆用去皮，对切；（因为偷懒，米没有将小土豆去皮，用清水泡数小时后再用刷子刷干净。新鲜小土豆皮上泥土很多，大家一定要清洗干净。）将小土豆在平底锅中煎至两面金黄，这样可防止炖煮时散烂，且口感更好

小土豆烧排骨,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>洗净斩成块，锅中水烧开后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>不断翻炒，直到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 434'>排骨</a>，使其每一块都充满沾到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>色。因为<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>泡焦糊

2. 排骨洗净斩成块，锅中水烧开后加入排骨、料酒煮沸捞起备用；冷锅中倒入适量的油，放入糖不断翻炒，直到糖融化，变成暗红色的泡泡，关火。放入排骨，使其每一块都充满沾到糖色。因为糖融化后，即使关火还是会继续沸腾，所以不要把温度烧得太高，以免糖泡焦糊

小土豆烧排骨,炖锅中倒入开水，放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 744'>五香粉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 741'>香叶</a>

3. 炖锅中倒入开水，放老抽、盐、姜、五香粉、八角、花椒、香叶

小土豆烧排骨,大火煮1个小时，随后转小火；待排骨7分熟的时候加入小土豆，土豆软烂即可

4. 大火煮1个小时，随后转小火；待排骨7分熟的时候加入小土豆，土豆软烂即可

菜谱创建于:2016年03月11日 10:30

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