香椿煎蛋，下饭菜的好选择。
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1. 香椿洗净
2. 放入沸水中焯烫20左右秒捞出。沸水中焯烫可以除去香椿中大部分的硝酸盐和亚硝酸盐
3. 但焯烫时间不易过长，微微变色即可
4. 沥干水分后切碎。倒入碗中，加入4个鸡蛋和少量的盐搅拌均匀
5. 锅上火，铁锅要热锅冷油，不粘锅就无所谓了，将香春蛋液倒在锅里，轻轻转动锅子，使蛋液均匀的形成饼状
6. 待蛋液表面稍凝固后，将蛋饼翻面煎至双面微黄即可
7. 改刀装盘
