五香鹌鹑蛋
卤五香鹌鹑蛋最不可少的两味香料就是八角和桂皮，其他香料可视情况而定，小小的鹌鹑蛋在砂锅里小火咕嘟咕嘟的卤着，香料的香气一点点在房间里弥漫开来。快递小哥上门时都忍不住问我：“姐，你是在炖肉吗？”“呵呵，比肉高级！”老话不是说“要吃飞禽，鸽子鹌鹑"嘛，鹌鹑可是与补药之王人参相媲美，被誉为"动物人参"呢，鹌鹑蛋自然要比肉金贵多了（傲娇脸～）。
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食材
- 鹌鹑蛋 400g
- 大料 2个
- 桂皮 1小段
- 花椒 10粒左右
- 香叶 2片
- 草果 1个
- 姜 4片
- 干红辣椒 5个
- 有机酱油 45ml
- 黄酒 10ml
- 白糖 5g
- 盐 5g
步骤
1. 鹌鹑蛋洗去浮尘，冷水下锅，中火煮开后转小火煮5分钟后关火焖5-10分钟。
3. 煮好的鹌鹑蛋捞出冲凉，用冰水冰5分钟后控水。逐个将鹌鹑蛋的皮磕出裂纹方便一会儿煮的时候入味。
4. 砂锅内放适量的水（可以没过鹌鹑蛋就可以了），放入香料和调好的酱油汁，烧开后小火煮10分钟。
5. 将鹌鹑蛋放进砂锅内，重新煮开后转小火煮半小时。
6. 半小时后关火，待汤汁晾凉后放进冰箱浸泡一夜后味道更佳。
小贴士
- 煮好的鹌鹑蛋用冰水冰一下会更容剥壳、不易碎。
- 卤鹌鹑蛋的料汁我这次调的相对比较清淡，需在冰箱浸泡一夜后食用味道刚刚好。
菜谱创建于:2016年03月17日 15:03
