地方菜-鱼香茄子
鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。简单的食材做出特别的鱼香味，川菜经典菜之一。
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食材
- 茄子 两根
- 红色泡辣椒 三四根
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 葱姜蒜 适量
- 生抽 两勺
- 白糖 一勺
- 番茄酱 一勺
- 醋 半勺
- 淀粉 适量
- 干花椒（可选） 几粒
步骤
1. 准备好食材。
4. 将茄子捞出控水后，放入油锅过油，这样的鱼香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸锅上上汽后蒸两三分钟，茄子也会变软，这样的做法我常用。
5. 捞出控油备用。
6. 锅里少许油（因为茄子过油后还有油份），放入豆瓣酱和泡辣椒末炒香。可加入几粒干花椒炒香。
7. 再加入葱姜蒜末翻炒。
8. 倒入茄子炒匀。
9. 最后倒入挑好的酱汁翻炒均匀，加一点鸡精出活，不用加入盐味了，因为豆瓣酱泡辣椒声抽都有盐味。
10. 装盘，撒葱花。
11. 近照。
菜谱创建于:2016年03月26日 15:52
