地方菜-干锅排骨
川菜特色-各种干锅（麻辣香锅）系列，麻辣鲜香，味道巴适得很哦！今日主打菜-干锅排骨。
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食材
- 排骨 一到两斤
- 八角桂皮香叶 各一两个
- 郫县豆瓣酱 两大勺
- 干辣椒 一小碗
- 青辣椒（二荆条） 一把
- 小米辣 四个
- 干青花椒 一大把
- 豆鼓辣椒酱 两勺
- 孜然粉 两勺
- 辣椒粉 一勺
- 大葱 一根
- 老姜 一大块
- 蒜 十个
- 香菜 两棵
- 土豆 一个
- 藕 一节
- 洋葱 一个
- 芹菜 一棵
- 料酒生抽蚝油白糖醋盐味鸡精 适量
步骤
2. 排骨里加入一勺蚝油两勺酱油半勺白糖，两勺料酒拌匀，腌制半小时以上。
4. 藕切片，土豆切条并浸泡清水中防止变色。洋葱切块或切条状备用。
5. 干辣椒用温水浸泡（可防止炒时变黑）后捞出切段，青辣椒和小米椒切段。同时准备好其他配料如八角香料等。
8. 将腌制过的排骨里加一点淀粉拌匀，油锅烧热，把排骨放入油里炸，大火放入定型，然后中火炸至熟透，再大火把表面炸黄即可。
9. 捞出排骨沥油备用。炸排骨是关键，这样的干锅吃起来脆香脆香的，口感很好。
10. 锅里留适量油，烧热后加入豆瓣酱和香料炒香。然后加入姜蒜翻炒。
11. 接着放入各种辣椒花椒翻炒～
12. 倒入炸过的排骨翻炒，加入两勺酱油半勺醋翻炒。
13. 放入洋葱炒香，再放入土豆条（提前用水焯过，不用久炒），再放入藕片翻炒至断生即可。
14. 最后放入大葱翻炒，调入辣椒粉和孜然粉，最后调入适量盐味和鸡精。
15. 出锅照。撒香菜段装饰即可。
16. 来吧，大快朵颐！
17. 好吃的排骨，香得很！各种配菜是我的最爱！
小贴士
- 1.这是川菜，口味较重，放入的辣椒比较多，爱吃干锅又怕辣的朋友只用放入豆瓣酱（省去干辣椒青辣椒和小米辣即可），其他配菜配料照旧，味道也棒棒哒！
- 2.这个干锅菜谱适合所有干锅系列只用把主菜换成自己喜欢的即可。
菜谱创建于:2016年03月27日 17:05
