地方菜 干炒牛河
干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。 源自广州沙河镇。潮汕地区称为粿条。味道咸鲜，一盘好吃的炒粉很考验厨师的手艺哦.舌尖上的中国第二集里美食之一～
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食材
- 牛肉 100g
- 河粉 1斤
- 豆芽菜 100g
- 韭黄 50g
- 葱段 2棵
- 芹菜 2棵
- 糖 少许
- 油 少许
- 生抽 一汤匙
- 老抽 一茶匙
- 盐 少许
- 蚝油 一茶匙
- 拌面酱 一茶匙
步骤
1. 牛肉买的嫩的部位，这次买的是牛柳.
2. 牛肉要横着纤维纹路切，这样炒出来才会嫩.
5. 绿豆芽洗净，去掉豆壳.
6. 韭黄洗净切成四段.
7. 小葱和芹菜洗净切段.
8. 准备好河粉，我买的是当天现蒸的.如果是干的按说明煮了准备好.
9. 热锅下油烧热，放入牛肉大火爆炒.
10. 牛肉片颜色变了马上捞起.
11. 锅里倒入少许油爆香葱，芹菜，韭黄.
12. 炒出香味后倒入绿豆芽翻炒.下一点点盐拌匀.
13. 倒入河粉快速翻炒.
14. 倒入一汤匙生抽，一茶匙老抽.翻炒均匀.
15. 最后倒入炒过的牛肉片，翻炒片刻.
16. 即可起锅，趁热吃！
小贴士
- 1，牛肉要切好切薄，腌制好.
- 2，炒牛河最重要的是“镬气”，就是保持大火爆炒，热锅热油烹制才会好吃.
菜谱创建于:2016年03月30日 20:48
