地方菜干炒牛河

地方菜干炒牛河

干炒牛河是广东小吃的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。源自广州沙河镇。潮汕地区称为粿条。味道咸鲜，一盘好吃的炒粉很考验厨师的手艺哦.舌尖上的中国第二集里美食之一～

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食材

牛肉 100g
河粉 1斤
豆芽菜 100g
韭黄 50g
葱段 2棵
芹菜 2棵
糖少许
油少许
生抽一汤匙
老抽一茶匙
盐少许
蚝油一茶匙
拌面酱一茶匙

步骤

地方菜干炒牛河,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 216'>牛肉</a>买的嫩的部位，这次买的是牛柳.

1. 牛肉买的嫩的部位，这次买的是牛柳.

地方菜干炒牛河,牛肉要横着纤维纹路切，这样炒出来才会嫩.

2. 牛肉要横着纤维纹路切，这样炒出来才会嫩.

地方菜干炒牛河,用<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，油腌制.

3. 用糖，生抽，油腌制.

地方菜干炒牛河,牛肉腌制十分钟后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 8203'>拌面酱</a>，最后加入一小勺生粉.拌匀腌制入味.

4. 牛肉腌制十分钟后加入蚝油，拌面酱，最后加入一小勺生粉.拌匀腌制入味.

地方菜干炒牛河,绿豆芽洗净，去掉豆壳.

5. 绿豆芽洗净，去掉豆壳.

地方菜干炒牛河,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 152'>韭黄</a>洗净切成四段.

6. 韭黄洗净切成四段.

地方菜干炒牛河,小葱和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>洗净切段.

7. 小葱和芹菜洗净切段.

地方菜干炒牛河,准备好<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 532'>河粉</a>，我买的是当天现蒸的.如果是干的按说明煮了准备好.

8. 准备好河粉，我买的是当天现蒸的.如果是干的按说明煮了准备好.

地方菜干炒牛河,热锅下油烧热，放入牛肉大火爆炒.

9. 热锅下油烧热，放入牛肉大火爆炒.

地方菜干炒牛河,牛肉片颜色变了马上捞起.

10. 牛肉片颜色变了马上捞起.

地方菜干炒牛河,锅里倒入少许油爆香葱，芹菜，韭黄.

11. 锅里倒入少许油爆香葱，芹菜，韭黄.

地方菜干炒牛河,炒出香味后倒入绿豆芽翻炒.下一点点盐拌匀.

12. 炒出香味后倒入绿豆芽翻炒.下一点点盐拌匀.

地方菜干炒牛河,倒入河粉快速翻炒.

13. 倒入河粉快速翻炒.

地方菜干炒牛河,倒入一汤匙生抽，一茶匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>.翻炒均匀.

14. 倒入一汤匙生抽，一茶匙老抽.翻炒均匀.

地方菜干炒牛河,最后倒入炒过的牛肉片，翻炒片刻.

15. 最后倒入炒过的牛肉片，翻炒片刻.

地方菜干炒牛河,即可起锅，趁热吃！

16. 即可起锅，趁热吃！

小贴士

1，牛肉要切好切薄，腌制好.
2，炒牛河最重要的是“镬气”，就是保持大火爆炒，热锅热油烹制才会好吃.

菜谱创建于:2016年03月30日 20:48

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