地方菜 煎饼
YO YO 切克闹 煎饼果子来一套 百度搜了一下，煎饼以山东为盛，天津煎饼果子、北京煎饼和其他省市也有以煎饼为食的记载。 在街摊上看似做煎饼非常的麻溜儿，分分搞定，这还真是一个多练手才能熟能生巧的技术活，想当煎饼侠可真不是一日之功哦。 我这个面粉用的是饼粉，注明是低筋面粉、洋葱粉、蒜粉、黑胡椒粉等调配的。没有的普通面粉就可以的。酱呢我是用腐乳、甜面酱还有一点辣酱来混一起的，这样口感上适和自己一些。 另外面糊的参考比例为1斤面粉：1.2斤水（煎饼锅商家提供） （百度）煎饼以杂粮磨成面糊，倒入烧热的鏊子（ao zi），再用煎饼筢子摊平烙制而成。
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食材
- 饼粉 200g
- 排叉 2个
- 鸡蛋 2个
- 熟芝麻 适量
- 葱 适量
- 腐乳 适量
- 甜面酱 适量
- 蒜蓉辣酱 适量
- 油 适量
步骤
1. 煎饼的工具：煎饼锅、直铲、竹蜻蜓、竹刮板、羊毛刷（这个我不用，我是切一段胡萝卜，用切面抹油）
2. 炸了个简易的排叉
3. 全部食材
4. 把三种酱各取适量和匀；往水里加面粉调成面糊，倒面糊时成流线状就可以了，静置十来分钟。
5. 鏊子烧热抹油（其实用不了多少油，我只是想让前段时间在网厨商城一元抢购的亚麻籽油出镜）
6. 舀一勺面糊，用竹刮板或竹蜻蜓把面糊抹开
7. 磕一颗鸡蛋，用竹蜻蜓摊开
8. 撒上芝麻和葱花
9. 把饼翻面，抹上酱料
10. 把排叉或果子放在饼上
11. 把饼卷成如图
12. 用直铲把饼中间切开
13. 把饼折叠放在鏊子的边缘，完成。
小贴士
- 注意要小火匀火
菜谱创建于:2016年03月31日 15:35
