地方菜-夹沙肉
夹沙肉，我们又叫它甜烧白，是四川，贵州，云南等地的汉族传统名菜，属于川味传统甜菜，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。成菜白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，老少皆宜。在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。
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食材
- 五花肉（偏肥） 一斤
- 红豆沙 半斤
- 糯米 三两
- 白糖 适量
步骤
1. 这样的五花肉，即肥肉偏多，最好是十厘米左右宽度，这样更好切片。
2. 把表面瘦肉去掉。
3. 清洗干净后放入锅里，加足量的水，一勺料酒，拍半个老姜，一起煮至肥肉熟透即可。
5. 两勺白糖，放入煮过的糯米，拌匀。也可以放入一些果脯类一起拌匀，好看又好吃。
6. 将煮熟透的肥肉捞出。
7. 晾凉后切夹刀片。这个比较考刀工哦！
8. 何为夹刀片？如图所示，一片肉实际是两块底部猪皮相连的肥肉。切法：猪皮那面放下方，由上至下先切一片肥肉却不把底部猪皮切断，接着再切一片肥肉并连同猪皮一起切段。
9. 豆沙捏成长方形，宽度小于肥肉宽度。再横刀将豆沙块切成小片备用。这是我自己做的豆沙，味道更赞，如果怕不好成型不方便切片，可捏成长方形后放冰箱冷葬一下就更容易切成形。
10. 把豆沙小片夹在切好的夹刀肉片之间。
11. 并用收将肉片个豆沙捏紧，夹沙肉搞定。然后准备一个中碗或大碗，将夹沙肉猪皮向下放入碗中。
12. 如图将所有夹沙肉整齐摆放碗里。
13. 上面铺好糯米饭。
14. 放蒸锅上汽后中小火蒸一小时左右，我用的高压锅蒸的半小时。蒸的时间必须确保足够，将肥肉里的油完全蒸出来，这样蒸出来的夹沙肉才会肥而不腻，入口即化，香甜可口。
15. 将碗拿出蒸锅，并倒扣在盘中将空碗移走。
16. 如图所示，糯米饭在下面，夹沙肉在上面。
17. 趁热在整好的夹沙肉表面撒一点白砂糖或蜂蜜即可。
18. 透明的肉里面是好吃的豆沙。
19. 一口咬下去，肥而不腻，入口即化哦！
20. 油汁蒸出来后浸入糯米饭中，糯米饭更好吃！
