#地方菜#过油肉
过油肉是山西的地方菜，乍一看有点像蒜薹炒肉，实则不同，正宗过油肉离不开山西陈醋。它的特点就是味咸鲜，略带有醋香味，质地滑嫩，漏油不漏汁。
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食材
- 里脊肉
- 蒜薹
- 泡发木耳
- 青椒
- 葱蒜，
- 生抽老抽
- 淀粉，胡椒粉
- 鸡蛋液
步骤
2. 准备芡汁：碗里加入生抽老抽，淀粉，适量水
3. 肉片加入适量蛋液，五香粉，淀粉抓匀腌制半小时
4. 锅中加入稍多的油，油热后下腌好的肉片，滑散，肉色发白捞出控油
5. 锅内留油，炒香葱蒜
6. 加入蒜薹，青椒木耳翻炒，炒一两分钟至蒜薹断生，沿着锅边加入两勺陈醋
7. 加入肉片翻炒，加适量的盐，加入芡汁大火翻炒，出锅前滴入两滴陈醋
8. 出锅
小贴士
- 过油肉一定要加两次醋第一次加醋增加醋香而没有酸味，第二次加两滴是要有酸味，第二次一定不能加多，否则就太酸啦
菜谱创建于:2016年03月28日 15:14
