地方菜-香辣红烧鸭
作为中国八大菜系之一的川菜以辣闻名天下，仔姜爆鸭子、魔芋泡椒烧鸭子、啤酒鸭的菜谱我都有发过。今日推荐香辣红烧鸭子，集爆炒和红烧做法于一体的家常做法。
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食材
- 鸭肉 半只（约一到两斤左右）
- 郫县豆瓣酱 两大勺
- 青色尖椒 五根
- 小米辣 三个
- 干辣椒（小） 一小把
- 干花椒 适量
- 大葱姜蒜 适量
- 料酒 两勺
- 酱油 两勺
- 醋 半勺
- 八角 一两个
步骤
2. 将鸭子剁成小块后用清水清洗干净血水，沥水。锅里烧热，放入鸭块和料酒一起翻炒。
3. 不断翻炒，待鸭子变色时捞出。这样爆炒过的鸭子红烧后更香。
4. 锅里放入适量友烧热，放入郫县豆瓣酱炒香，再倒入葱姜蒜和干辣椒干花椒翻炒，放入八角。
5. 然后倒入爆炒过的鸭肉。
6. 继续翻炒均匀。
7. 加入适量水，刚好淹没过鸭肉，加入适量酱油和醋。 煮开后中火煮十分钟左右（时间和水量根据鸭肉多少而改变）。
8. 然后汤汁逐渐变浓，加入小米辣和青尖椒段。
9. 继续翻炒至辣椒断生即可。
10. 调入适量盐味和鸡精，出锅。
11. 香辣可口，我的最爱。
菜谱创建于:2016年03月29日 21:58
