地方菜-土豆烧肥肠
土豆烧肥肠是川菜馆里最常见的一道特色烧菜。肥肠香糯又有弹性，土豆软而不烂，家常做法，简单又美味！
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食材
- 肥肠 一斤
- 土豆 半斤
- 郫县豆瓣酱 两大勺
- 干辣椒 四五个
- 干花椒 适量
- 大葱姜蒜 适量
- 香叶八角桂皮 各一个
- 生抽 两勺
- 醋 半勺
- 料酒 两勺
步骤
1. 准备好各种食材。
3. 捞出肥肠后晾凉，切成小段。
4. 锅里烧热不放油，放入肥肠翻炒至出油即可。捞出肥肠，油留在锅里备用。
6. 继续翻炒两三分钟。
7. 加入肥肠量三倍左右的水，因为要把肥肠炖软，也要为了后面加入土豆一起煮做好充分水份的准备，中途不能加水。加入香叶八角桂皮，加入适量酱油和醋（醋是为了提鲜和助力肥肠更快被炖软）。
8. 红烧肥肠一定要把肥肠充分炖软才好吃所以我用了压力锅。上汽后改小火炖半小时左右。
9. 准备好土豆，切滚刀，切成小块。用清水浸泡一下去除多余淀粉，捞出沥水备用。
10. 将肥肠从压力锅里倒入炒锅，放入土豆。
11. 翻匀后盖上锅盖，中小火继续煮约15分钟左右，待土豆熟透变软即可。提前两三分钟放入大葱段，继续煮至汤汁收浓。
12. 中途不要反复翻炒，会把土豆翻烂，影响口感和卖相。最后调入适量盐味鸡精即可。
13. 装盘，然后加一根香菜做装饰。
14. 土豆烧肥肠，超级美味，超级下饭！
小贴士
- 把土豆换成白萝卜，烧肥肠也是超级美味！
菜谱创建于:2016年03月30日 11:20
