新疆拌面（正宗新疆味）
新疆拌面有很多种，基本是以菜而分类，比如:过油肉拌面、碎肉拌面、酸白菜拌面。江湖中有一种面受人追捧——家常面，也是新疆拌面的一种。我眼里的家常面分为两大类，一类是回族大婶炒的韭菜鸡蛋、土豆丝、酱瓜子……各类蔬菜各炒一盘，拌在面上，很是美味；还有一类就是维吾尔族大妈的大杂烩，土豆、豇豆、白菜、辣椒、西红柿、芹菜各类蔬菜一丢丢，炒成一锅～这样的面馆，就是埋在深巷子里，也受人追捧很是火爆……
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食材
- 羊肉 150克
- 豇豆 25根
- 小土豆 3颗
- 芹菜 1颗
- 红辣椒 半颗
- 洋葱 1小颗
- 面积子 按三根一人份准备
步骤
1. 这就是新疆拌面的重要食材:小麦面粉＋盐＋水费时费力制成的“面积子”，新疆的朋友可以在小区超市买到现成的，疆外的朋友就买当地的手擀面代替吧，疆外的面粉劲道不够，一般是做不成拌面的～
2. 买回来的面积子搓长，盘成圈，记得要在每一层中间抹油，最后用保鲜膜封层，醒着～
3. 开始准备蔬菜，各类蔬菜收拾停当～
4. 肉切片～洋葱切碎～
5. 土豆切成稍厚的片～
6. 豇豆切短条～
7. 西红柿、蒜、芹菜切丁～
8. 油锅烧热，先后放:肉、洋葱、盐、辣椒酱、豇豆（翻炒五分钟），土豆（翻炒三五分钟），西红柿丁，基本土豆快熟的时候，放红辣椒、芹菜丁和大蒜。尝味，关火～
9. 菜盛出后，锅里倒水，烧开的过程把面搓细～
10. 继续拉细～
11. 下锅煮熟，然后过凉水，这样才筋道～
12. 噔噔蹬蹬～拿起筷子吃饭～啦啦啦
小贴士
- 那些放豆瓣酱都不算是正宗新疆拌面，维吾尔族大妈只需一把盐，就能做出这样的美味，所以不要纠结调料的问题啦～
菜谱创建于:2016年07月10日 20:40
