新疆拌面(正宗新疆味)

新疆拌面(正宗新疆味)

新疆拌面有很多种,基本是以菜而分类,比如:过油肉拌面、碎肉拌面、酸白菜拌面。江湖中有一种面受人追捧——家常面,也是新疆拌面的一种。我眼里的家常面分为两大类,一类是回族大婶炒的韭菜鸡蛋、土豆丝、酱瓜子……各类蔬菜各炒一盘,拌在面上,很是美味;还有一类就是维吾尔族大妈的大杂烩,土豆、豇豆、白菜、辣椒、西红柿、芹菜各类蔬菜一丢丢,炒成一锅~这样的面馆,就是埋在深巷子里,也受人追捧很是火爆……

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食材

  • 羊肉 150克
  • 豇豆 25根
  • 小土豆 3颗
  • 芹菜 1颗
  • 红辣椒 半颗
  • 洋葱 1小颗
  • 面积子 按三根一人份准备

步骤

新疆拌面(正宗新疆味),这就是新疆拌面的重要食材:小麦面粉+盐+水费时费力制成的“面积子”,新疆的朋友可以在小区超市买到现成的,疆外的朋友就买当地的手擀面代替吧,疆外的面粉劲道不够,一般是做不成拌面的~

1. 这就是新疆拌面的重要食材:小麦面粉+盐+水费时费力制成的“面积子”,新疆的朋友可以在小区超市买到现成的,疆外的朋友就买当地的手擀面代替吧,疆外的面粉劲道不够,一般是做不成拌面的~

新疆拌面(正宗新疆味),买回来的面积子搓长,盘成圈,记得要在每一层中间抹油,最后用保鲜膜封层,醒着~

2. 买回来的面积子搓长,盘成圈,记得要在每一层中间抹油,最后用保鲜膜封层,醒着~

新疆拌面(正宗新疆味),开始准备蔬菜,各类蔬菜收拾停当~

3. 开始准备蔬菜,各类蔬菜收拾停当~

新疆拌面(正宗新疆味),肉切片~<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 29'>洋葱</a>切碎~

4. 肉切片~洋葱切碎~

新疆拌面(正宗新疆味),土豆切成稍厚的片~

5. 土豆切成稍厚的片~

新疆拌面(正宗新疆味),<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 60'>豇豆</a>切短条~

6. 豇豆切短条~

新疆拌面(正宗新疆味),西红柿、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>切丁~

7. 西红柿、蒜、芹菜切丁~

新疆拌面(正宗新疆味),油锅烧热,先后放:肉、洋葱、盐、辣椒酱、豇豆(翻炒五分钟),土豆(翻炒三五分钟),西红柿丁,基本土豆快熟的时候,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86663'>红辣椒</a>、芹菜丁和大蒜。尝味,关火~

8. 油锅烧热,先后放:肉、洋葱、盐、辣椒酱、豇豆(翻炒五分钟),土豆(翻炒三五分钟),西红柿丁,基本土豆快熟的时候,放红辣椒、芹菜丁和大蒜。尝味,关火~

新疆拌面(正宗新疆味),菜盛出后,锅里倒水,烧开的过程把面搓细~

9. 菜盛出后,锅里倒水,烧开的过程把面搓细~

新疆拌面(正宗新疆味),继续拉细~

10. 继续拉细~

新疆拌面(正宗新疆味),下锅煮熟,然后过凉水,这样才筋道~

11. 下锅煮熟,然后过凉水,这样才筋道~

新疆拌面(正宗新疆味),噔噔蹬蹬~拿起筷子吃饭~啦啦啦

12. 噔噔蹬蹬~拿起筷子吃饭~啦啦啦

小贴士

  1. 那些放豆瓣酱都不算是正宗新疆拌面,维吾尔族大妈只需一把盐,就能做出这样的美味,所以不要纠结调料的问题啦~
菜谱创建于:2016年07月10日 20:40

应季菜肴

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