红豆酥
中式点心酥类的做法都是大同小异的，学会了红豆酥，其他的点心也能信手拈来！ 配料能做8个，平均每个重51克。
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食材
- 中筋面粉（油皮） 100克
- 玉米油（油皮） 30克
- 冷水或温水 45克
- 白砂糖（想降低热量，可用4克代糖替换） 10g
- 低筋面粉（油酥） 80克
- 玉米油（油酥） 35克
- 红豆馅 140克
步骤
1. 将所有的油皮配料混合成团，揉至光滑不粘手即可。盖上保鲜膜，醒发20分钟。
2. 将所有油酥配料混合。均匀的分成8份。搓圆备用。
3. 将豆沙馅均匀的分成八分，揉圆。 豆沙馅可以买市售的，也可以自己炒制（我会出这个教程）
4. 第一步骤的油皮醒发过后，同样均匀的分成8份，搓圆。
5. 取一份步骤三中的油皮，压扁，取一份步骤二中的油酥放置在油皮中间。包好收口，收口要紧。收口朝下放置。 （图源于网络）
6. 用擀面杖将小团擀成牛舌状（椭圆形），然后从上往下卷起。盖上保鲜膜，松弛10分钟。
7. 将松弛好的面团再次擀成椭圆形
8. 依旧从上往下卷起。盖上保鲜膜，再松弛15分钟。
9. 取一份面团，对折。然后用擀面杖将其擀成中间厚，四周薄。 包入豆沙馅。捏紧收口，整形成圆。
10. 在表面刷两遍蛋黄液（想要颜色深一点，就只要蛋黄，不要蛋白），撒上芝麻装饰。
11. 烤箱预热180度。 预热后，放入红豆酥。中层25分钟。 中途可以看看表面是否上色过度，如果上色过度，一定要盖锡纸。
小贴士
- 松弛的步骤不要偷懒，与起酥紧密相关哦！
菜谱创建于:2016年08月06日 11:07
