红豆蛋黄酥
一直很钟情于蛋黄酥，隔三差五就烤一炉，蛋黄的咸香加上豆沙的甜糯，没有比这更好吃的点心了。
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食材
- （油皮）普通面粉 225克
- （油皮）植物油 65克
- （油皮）水 80克
- （油皮）白砂糖 50克
- （油酥）低筋面粉 190克
- （油酥）植物油 80克
- （刷表面）蛋黄 1个
- （装饰）黑芝麻 适量
步骤
1. 红小豆加冰糖用电压力锅事先压好，然后用搅拌机搅拌成豆沙备用。
2. 将制作油皮的所有材料放在一起揉成光滑面团，有面包机的亲，可以用面包机把面包揉至扩展阶段，手揉的亲就要费点力气才能揉至扩展阶段了。之后盖保鲜膜醒发30分钟左右。
3. 将制作油酥的材料混合揉成光滑面团醒发15分钟左右。
4. 然后把油皮和油酥面团分别分成20个，油皮大概是21克每个，油酥大概是13克每个。
5. 用一个油皮小团包裹一个油酥面团，包好收口，将收口朝下放置。
6. 20个都包好，收口向下放置，盖保鲜膜醒发15分钟。
7. 拿起一个小面团压扁，向上向下各擀一下成椭圆形。
8. 从上往下卷起来，20个都卷好盖保鲜膜醒发15分钟。
9. 这时我们来做内陷，把豆沙馅分成20个，忘记称量每一个大小了，能保住蛋黄就行，用豆沙将蛋黄包裹好。蛋黄的制作方法亲们网上搜索一下吧。
10. 醒发好的小面卷拿出来竖直朝上放置，按扁，向上向下各擀一下，再从上往下卷起。
11. 都卷好后，拿起第一个开始制作蛋黄酥。
12. 竖直向上放置，按扁，擀成一个圆饼，切记不要来回擀，每个方向，争取就擀一下。
13. 用擀好的小圆饼包一个豆沙蛋黄馅。
14. 然后收口，将收口捏紧，收口朝下放置。
15. 放进烤盘中，用手把每一个蛋黄酥整形一下，整的更圆一些。
16. 刷上蛋黄液，刷两遍，这样成品表面颜色更好看。
17. 在上面撒上黑芝麻，尽量撒的均匀一些。
18. 烤箱170度30分钟左右，表面上色均匀好看就可以出炉了。
19. 切开一个看看烤的正好，很香。
20. 装盒给闺蜜来点，哈哈。
21. 摆个造型，又美又好吃。
小贴士
- 1.油皮最好是揉出手套膜，这样的话皮比较有韧性，能够很好的包住馅料不会破。
- 2.擀的时候不要来回擀，那样酥皮会起皮，表面就不光滑了。
- 3.有些亲买的蛋黄会提前泡油一天再撒点白酒烤5分钟左右拿出来再用，我一般不泡油，直接喷点酒烤一下拿出来，没觉得腥味重。
- 4.因为里面有蛋黄，所以整体的烤制时间会稍长一点，正常20分钟左右可以出炉，有馅料的话30分钟左右，看到表皮上色比较好看就可以出炉了。
