炒猪腰花怎么做才能去腥臊味？
爆炒腰花是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。是以猪腰为主料的家常菜。腰花，就是猪的肾脏，并没有什么特别之处。可是腰花生俱来的那股大腥味，足以让厨房混沌很久。如果处理不好，下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味而且炒出来肉质会老。先切好再清洗处理。买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。腰花的吃法也有很多种，最简单的就是爆炒，还有其它诸如烧烤、油炸、炖汤等等。每一种吃法，都不会让大家失望，这就是它的精华所在。腰花是男人最为保健的食品，可以养精蓄锐、补肾壮阳。对女人来说，腰花也有一定的保健作用，是一道大众食材。腰花好吃也很有营养价值，现在餐桌上，这道美食也逐渐的多了起来。腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。也是喜庆佳节宴席上必不可少的大菜！
22 菜谱
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食材
- 食材：腰花2个
- 辅料：小葱 8片
- 调料：油 1勺
步骤
1. .腰花是很多男性朋友爱吃的下酒菜。腰花好吃也很有营养价值，可是腰花的那股腥味，处理不好下锅后的味道令人难以入鼻。今天买腰花，老板告诉我腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。
2. 买来腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。猪腰从侧面切开两半。
3. 猪腰外层有个薄膜撕下来，先竖着切，注意不要切断，再横着切不要切断；把打好花刀的腰花切成几段即可。
4. 准备红绿辣椒洗净，切块。
5. 准备小葱一支。
6. 小葱切段、辣椒切块、生姜切片、腰花打好花刀。
7. 腰花可以使用白酒来去除，大概一个腰花用100克白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
8. 锅中烧开水；放进腰花只要一打卷变色就可以捞出来。
9. 捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）
10. 另起一锅，放入适量的油加入生姜片爆香。
11. 放入大蒜片
12. 汇入干辣椒
13. 新鲜的辣椒
14. 爆炒一会儿，控干水分。
15. .倒入腰花的同时紧跟着倒入1勺的料酒，翻炒半分钟。加进1勺生抽。
16. 加入味极鲜1勺。
17. 放进1勺盐；半勺白糖，快速爆炒大概2分钟。
18. 加进鸡粉调味料。
19. 放进1勺蚝油。
20. 最后倒上一点醋，醋的量不要多，沿着锅边倒入同时关火后，翻炒几下出锅。出锅前撒上胡椒粉即可。
小贴士
- 腰花先不要洗，洗过之后怎么做都会有腥味。先切好再清洗处理。
- 腰花先要将其中间的位置切开，然后将中间的白色的筋去掉，这个白色的筋是臭腺，这些都是腥臊的部位。要想去腥必须先把它去掉才可以。
- 去掉猪腰子里面的白色的臭腺以后，将其切成小片或者小块，放在水里面浸泡冲洗，这样可以除去大部分的腥味和杂质。
- 先准备葱姜制成的汁，然后将猪腰子放到里面浸泡，浸泡大概两个小时左右之后，再捞出放到清水里面，反复冲洗几遍就可以了。
- 猪腰子可以使用白酒来去除，腰花用白酒就可以。再去掉腰花中的臭腺打好花刀以后；把腰花放到白酒中，然后用手挤捏，挤捏之后再放到清水中清洗就可以了。
- 用花椒水去除猪腰子的腥味。去除猪腰子里的臭腺以后，先煮好的花椒水，将其放入里面浸泡一段时间之后再用清水冲洗干净就可以了。
- 浸泡后捞出的腰花放置2分钟，还会有血水渗出，把血水倒出来控干（这步很重要）
- 盐和白醋混合，将猪腰浸入到混合有盐，白醋的水中，捞出控干血水，反复几次就能去腥。
