茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？
★★★★★ 小圆食记 Menu 凤爪就是鸡爪子，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，还同时具有美容的功效。 别看菜样简单，但想做得好吃，可是得下一翻功夫的。要先飞水，再炸制，后蒸制，如此一番，才能尝到美味的料理。 ★★★★★ 创意指数 豆豉蒸凤爪
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食材
- 鸡爪 10个
- 花生 适量
- 胡椒粉 1茶匙
- 蒜 少许
- 豆豉 1勺
- 香油 1茶匙
- 料酒 半勺
- 老抽 少许
- 生抽 1勺
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
步骤
2. 鸡爪洗净后剪去指尖
3. 切成两半后备用
4. 水沸后放入鸡爪，煮3分钟
5. 捞出沥干备用
6. 淋上老抽拌匀上色
7. 起油8成热，来回翻面，炸3分钟
8. 捞起放入冰水起激起皱皮
9. 切蒜末备用
10. 倒入1勺生抽、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1勺料酒、1茶匙香油、1勺豆豉、1茶匙淀粉、少许蒜末、盐少许，搅拌均匀备用
11. 倒入调料汁、花生搅拌后，腌制45分钟
12. 移入蒸锅，大火蒸30分钟
13. 出锅后用小米椒点缀即可
小贴士
- 1.凤爪过水后沥干，上少许老抽着色，切记过多以免下油锅时被炸伤
- 2.喜欢吃辣的，可以提前放入小米椒一起蒸
- 3.凤爪蒸的越久就越烂哦
菜谱创建于:2017年05月09日 11:33
