茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？

★★★★★ 小圆食记 Menu 凤爪就是鸡爪子，它富含谷氨酸，胶原蛋白和钙质，多吃不但能软化血管，还同时具有美容的功效。别看菜样简单，但想做得好吃，可是得下一翻功夫的。要先飞水，再炸制，后蒸制，如此一番，才能尝到美味的料理。 ★★★★★ 创意指数豆豉蒸凤爪

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食材

鸡爪 10个
花生适量
胡椒粉 1茶匙
蒜少许
豆豉 1勺
香油 1茶匙
料酒半勺
老抽少许
生抽 1勺
糖 1茶匙
盐适量

步骤

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 89'>鸡爪</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 664'>花生</a>
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 720'>胡椒粉</a>、蒜、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694'>豆豉</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>、盐

1. 鸡爪、花生胡椒粉、蒜、豆豉、香油料酒、糖、老抽、生抽、盐

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,鸡爪洗净后剪去指尖

2. 鸡爪洗净后剪去指尖

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,切成两半后备用

3. 切成两半后备用

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,水沸后放入鸡爪，煮3分钟

4. 水沸后放入鸡爪，煮3分钟

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,捞出沥干备用

5. 捞出沥干备用

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,淋上老抽拌匀上色

6. 淋上老抽拌匀上色

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,起油8成热，来回翻面，炸3分钟

7. 起油8成热，来回翻面，炸3分钟

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,捞起放入冰水起激起皱皮

8. 捞起放入冰水起激起皱皮

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,切蒜末备用

9. 切蒜末备用

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,倒入1勺生抽、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1勺料酒、1茶匙香油、1勺豆豉、1茶匙淀粉、少许蒜末、盐少许，搅拌均匀备用

10. 倒入1勺生抽、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1勺料酒、1茶匙香油、1勺豆豉、1茶匙淀粉、少许蒜末、盐少许，搅拌均匀备用

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,倒入调料汁、花生搅拌后，腌制45分钟

11. 倒入调料汁、花生搅拌后，腌制45分钟

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,移入蒸锅，大火蒸30分钟

12. 移入蒸锅，大火蒸30分钟

茶餐厅的厨师是怎么做豆豉凤爪的？,出锅后用小米椒点缀即可

13. 出锅后用小米椒点缀即可

小贴士

1.凤爪过水后沥干，上少许老抽着色，切记过多以免下油锅时被炸伤
2.喜欢吃辣的，可以提前放入小米椒一起蒸
3.凤爪蒸的越久就越烂哦

菜谱创建于:2017年05月09日 11:33

应季菜肴

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