飘香京城的山西面点“都一处”烧卖
烧卖作为山西面食一绝，在三晋南北都有食俗。其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，味美可口，备受老醯儿青睐。山西烧卖以其鲜明的北派风格，可与广东南派烧卖隔江媲美。
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食材
- 面粉250克 高粉适量
- 羊肉馅 芝麻油
步骤
1. 胡萝卜去皮擦丝，剁碎，挤出水分。姜和大葱切碎。
2. 羊肉绞馅里倒入适量羊骨头汤或者花椒水、放入盐和酱油，顺一个方向搅 打上劲
3. 放入姜末、葱碎和芝麻油拌均匀。
4. 放入切碎的胡萝卜，在胡萝卜碎上倒入香油，搅拌均匀。
5. 开水倒入面粉中，用筷子搅拌几下，温凉后用手揉成面团，饧20分钟。
6. 将饧好的面团揉至表面光滑。
7. 滚成长条，切成小剂子，撒上高筋面粉，压扁
8. 擀成饺子皮，在饺子皮之间多撒些高粉，三个一摞，擀成薄面片。
9. 用走锤或者擀面杖的一端在每个薄面片边缘在擀薄些。
10. 包入馅料，收拢起包入馅料的面皮，在半腰处捏褶子，中间留一小口露出 馅料，上面的面皮外翻呈梅花状。
11. 蒸锅水开后放入烧卖坯，中火蒸12-15分钟。
菜谱创建于:2016年08月19日 18:02
