飘香春卷
春饼，是福州人过年过节桌上必备的一道菜，作为福州媳妇多年，制作春饼这件事儿，已是信手拈来。
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食材
- 饺子皮 100克
- 客家油豆腐 2块
- 绿豆芽 200克
- 料酒 3勺
- 盐 1勺半
- 糖 3勺
- 八角 1朵
- 蚝油 2勺
- 食用油 少许
- 姜 少许
- 葱头 1根
- 蒜 1颗
步骤
1. 第一步先做馅料。 购买油豆腐和绿豆芽，清洗干净。
2. 油豆腐切成丁，豆芽用手稍微捏几下碎一些。
3. 姜葱蒜切丁，准备炒馅料。
4. 锅烧热，倒入食用油，放入姜葱蒜。
5. 倒入绿豆芽炒软。
6. 绿豆芽炒软后倒入油豆腐炒香，大约1～2分钟。
8. 装盘，一会包春卷用。
9. 现在开始擀皮。 倒一点油到碗里，准备饺子皮。
10. 先铺一片饺子皮在板上，用勺子掂油抹一层在饺子皮上。
11. 每次叠放一张饺子皮后都在朝上的那一面刷一层油，一共叠6层，最上面一层不刷油。
12. 用擀面杖将这6层皮擀薄，切记不可太用力，需轻轻向外摊皮，以防饺子皮破裂。
13. 装盘下锅，盖上锅盖隔水蒸3～5分钟。
14. 起锅凉至不烫手后，开始一层一层将皮撕下来，看起来十分透明有嚼劲。
15. 全部撕好皮后，装盘备用。
16. 开始包春卷。 取一张春卷皮，装馅料。
17. 先找一个平行对边对折。无需折到看不见馅料，卷起整片皮的六分之一，两边共卷掉六分之二。
18. 然后将另一对平行边对折，这次要对半折，包住馅料。（如果皮擀的够大，也可选择两个平行边都对半对折）
19. 依次卷好装盘。
20. 成品。
21. 成品
小贴士
- 1、炒馅料时切勿加水一起炒，因为豆芽本身水分较多，再加水会导致馅汤随处滴，且影响口感。
- 2、馅料炒到没什么水分时再起锅。
- 3、春卷皮起锅后不能凉太久再撕，以防变硬撕不下来。
菜谱创建于:2018年09月22日 11:31
