“都一处”烧卖
飘香京城的山西面点。其形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，味美可口，备受老醯儿青睐。山西烧卖以其鲜明的北派风格，可与广东南派烧卖隔江媲美。
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食材
- 面粉250克
- 开水150克
- 高粉适量
- 羊肉馅
- 羊汤或者花椒水
- 生姜
- 盐
- 葱
- 胡萝卜
- 芝麻油
步骤
2. 羊肉绞馅里倒入适量羊骨头汤或者花椒水、放入盐和酱油，顺一个方向搅打上劲。
3. 放入姜末、葱碎和芝麻油拌均匀。
4. 放入切碎的胡萝卜，在胡萝卜碎上倒入香油，搅拌均匀。
5. 烧卖皮的做法：开水倒入面粉中。
6. 用筷子搅拌几下，温凉后用手揉成面团，饧20分钟。
7. 将饧好的面团揉至表面光滑。
8. 滚成长条，切成小剂子。
9. 撒上高筋面粉，压扁。
10. 擀成饺子皮。
11. 在饺子皮之间多撒些高粉，三个一摞，擀成薄面片。
12. 用走锤或者擀面杖的一端在每个薄面片边缘在擀薄些。
13. 包入馅料。
14. 收拢起包入馅料的面皮，在半腰处捏褶子，中间留一小口露出馅料，上面的面皮外翻呈梅花状。
15. 蒸锅水开后放入烧卖坯，中火蒸12-15分钟。
菜谱创建于:2015年12月11日 09:31
