【咖喱酥角】
明酥一款，酥层是清晰地展现在外面的 做法是属于大包酥，操作起来相对小包酥而言更为方便快捷
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食材
- 咖喱粉两汤匙
- 普通面粉（中筋面粉）195g
- 咖喱粉5g
- 水45g
- 普通面粉（中筋面粉）85g
- 猪油30g
- 土豆1个
- 豌豆2汤匙
步骤
1. 土豆去皮切块，煮熟至可以用筷子轻松扎穿
2. 用勺子碾压成土豆泥
3. 加入提前焯熟的豌豆粒，加入咖喱粉拌匀
4. 分别揉好油皮和油酥的面团
5. 油皮面团压扁，包入油酥面团，放在手掌的虎口处收拢捏合
6. 收口朝下压扁，盖保鲜膜静置松弛5分钟
7. 用擀面杖向四个角的方向擀开成长方形，在三分之一处从下向中间折叠，上面也翻折下来，完成一次三折
8. 三折好的面团再次擀成长方形，跟之前一样再做一次三折。总共就做这两次三折，擀开成厚6MM左右的方形面片
9. 卷起来成一个筒形，切分出12个剂子，切面有明显的层次，切出的剂子压扁，稍稍擀开成面皮
10. 中间包入咖喱土豆馅。跟做糖三角类似，捏成三角形，捏合的边舀捏紧捏薄，全部做好以后收口朝下，表面有明显层次的纹路
11. 收口朝上下锅用热油炸，以下锅能迅速冒出密集的气泡为准，翻面再炸。因为馅料是熟的所以全程用中大火炸透，不需要转小火慢炸或者复炸。炸至表面金黄即可捞出控油，炸好的酥角表面层层起酥层次分明。
菜谱创建于:2016年08月19日 23:39
