忘不掉的山珍味儿【小鸡炖蘑菇】
这小鸡儿炖蘑菇很家常，虽然家常但又不一般。俺这儿有崂山松蘑，一般用干松蘑泡发后炖，和鸡块特别搭，用鲜蘑菇是出不来那种山珍味儿的。再放进去掰碎的大粉皮儿，炖一大锅热腾腾的可过瘾了！按理说，这小鸡炖蘑菇是东北菜，但是这也确确实实是老一辈儿吃到现在的山东菜。我估摸着是不是和当年闯关东有什么联系，什么土豆炖排骨啦，小鸡炖蘑菇啦，也都是相互相通的。特别是来大青岛必爬的大崂山，吃的农家宴就必须有崂山松蘑炖散养鸡。 要说小鸡炖蘑菇这道菜，还是最爱里面的干蘑菇，有嚼劲儿，那股大自然的味道也赞赞的！恰好家里有东北的榛蘑，泡好了和三黄鸡一起炖了。大冬天的，窗外飘着雪，温暖的家里饭香四溢，餐桌上放着一盆香喷喷的小鸡炖蘑菇，满足。生活，就是这么简单的幸福，知足才常乐。
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食材
- 三黄鸡 1只
- 干榛蘑 70-100g
- 粉皮 50g
- 葱 5g
- 姜 5g
- 花雕酒 15g
- 蚝油 30g
- 老抽 5g
- 生抽 20g
- 水 适量
- 油 少许
步骤
2. 将泡好的榛蘑在浸泡榛蘑的水中投洗干净，泡榛蘑的水静止沉淀待用；
3. 三黄鸡洗干净剁成块；
4. 加入清水煮沸后转中火煮1-2分钟，将鸡肉捞出；
7. 加入榛蘑翻炒均匀；
8. 加入沉淀好的泡榛蘑的水（榛蘑水的底部沉淀物质不要倒入，避免砂石咯牙），水量要与鸡块平齐，盖锅盖大火烧沸后转小火炖15分钟；
9. 炖鸡的时候将粉皮掰成大块，热水泡软；
10. 将泡软的粉皮放入锅中继续炖，炖至粉皮变软，加入生抽翻炒均匀，锅内留有些许汤汁即可出锅。
菜谱创建于:2016年08月26日 15:37
