天下功夫唯我独尊【功夫肘子】
这道菜的灵感来源于一档美食节目，大厨做了一道万福肉。用的是带皮五花肉腌、炸、蒸。我借助于这种操作方法，加上自己用料的创意，运用到烹饪肘子上。肘子要用味噌酱腌一下，然后炸，炸要炸到表皮棕黄诱人，才能蒸。蒸肘子要将肘子放入调配好的汤汁中浸着，慢慢蒸。四斤多的大肘子，我蒸了将近四个钟头。因为肘子大，必须中途给它翻个个儿，让肘子的每一寸都能浸泡在汤中。
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食材
- 猪肘子 2100g
- 油 适量
- A.
- 葱段 30g
- 姜片 15g
- 花雕酒 45g
- 水 适量
- B.
- 味噌酱 20g
- 老抽 2g
- 清水 10g
- C.
- 大葱 30g
- 姜片 10g
- 八角 1颗
- 桂皮 3g
- 花雕酒 50g
- 酱油 40g
- 味噌酱 30g
- 清水 20g
- 黄冰糖 80g
- 盐 3g
- 白胡椒粉 少许
- 油 少许
- 清水 300g
- D.
- 味噌酱 20g
- 清水 10g
- 水淀粉 少许
步骤
2. 将猪肘放入锅中，加入材料A的材料，大火煮开后转中火煮10分钟；
3. 煮猪肘时将材料B调匀待用；
4. 捞出煮好的猪肘，趁热在猪皮抹上步骤3的酱料，腌10分钟；
5. 腌好后，用厨房纸擦掉猪皮表面的酱料；
6. 锅内加入大量油，烧热后转中小火，将猪肘小心放入，炸制两面棕黄焦脆，捞出控油，炸制时注意油溅防护；
9. 将猪肘放入深盘中，倒入步骤7煮好的汤汁，盖上保鲜膜，放入已开锅的蒸锅上，中小火蒸3-4小时，中途需要给猪肘翻几次面；
10. 蒸好后将汤汁倒出，中火煮开后加少许水淀粉煮浓关火加入用清水调开的味噌酱搅匀，将汤汁浇在猪肘上，可沾肉汤食用。
菜谱创建于:2016年08月30日 16:24
