happy moon手工烘培坊的马卡龙
虽然玛卡龙做的并不是特别好，但是想分享一下自己的心得。适合家庭用小分量练手的，之后还会总结一些我收集的陷配方。
15 菜谱
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食材
- 杏仁粉 75克
- 糖粉 75克
- 蛋白 27.5
- 糖 75克
- 水 18.75
- 蛋白 27.5
步骤
2. 加入蛋白搅拌至不见干粉即可
3. 将蛋白霜部分的27.5克打发到湿性发泡接近干性发泡。
4. 将18.75克水和75克糖放入锅中，中小火加热到116-121度之间。
5. 将加热好的糖水分多次加入蛋白中，一点一点加入打发到蛋白柔软有尖钩的状态
6. 打发好的蛋白霜取三分之一加入搅拌，“J”字形状搅拌，次数控制20次左右，即捞起来让面糊飘带状落下就OK了，放入裱花袋，挤在烤盘上，挤完震几下烤盘震出气泡。
7. 放置结皮，用手按下去能不粘手为佳。结皮后送入烤箱，160度，13分钟。晾干后取入饼身，夹馅～～
菜谱创建于:2016年09月01日 17:21
