竹炭蛋黄酥月饼
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食材
- 面粉（水油皮） 100g
- 猪油（水油皮） 30g
- 温水（水油皮） 40g
- 白糖（水油皮） 5g
- 盐（水油皮） 5g
- 竹炭粉（水油皮） 1g
- 面粉（油酥） 100g
- 猪油（油酥） 40g
- （馅料） 150克
- （馅料） 10个
- 蛋白液（表皮）
- 白芝麻（表皮）
步骤
1. 将油酥材料混合搅拌和成面团
2. 将水油皮材料混合搅拌和成面团
3. 两个和好的面团装入保鲜膜静置30分钟
4. 鲜咸蛋取其蛋黄，用白酒浸泡十分钟去腥
5. 放入预热好160度的烤箱8分钟左右，烤至出油即可
6. 将水油皮和油酥分10份搓圆
7. 取一个水油皮面团按扁，放上油酥面团，用虎口位置包好收口
8. 将混合面团按按扁，再擀成牛舌状
9. 折叠一下
10. 反过来再擀开，如此重复三次
11. 最后卷起来
12. 做好十份，盖上保鲜膜松驰15分钟
13. 取一块豆沙压扁，放上咸蛋黄，包成圆球
14. 取一块面团，竖起来压扁，再擀成圆面皮，放上包好的豆沙蛋黄馅收口
15. 收口朝下，整整圆
16. 做好的竹炭蛋黄酥摆在烤盘，表面喷层水，放入预热好190度的烤箱5分钟拿出
17. 刷上一层蛋白液
18. 上面撒些白芝麻
19. 再放入烤箱烤25分钟即可
菜谱创建于:2013年09月17日 10:04
