【苏式五仁月饼】
酥得掉渣的酥皮月饼，上次的叉烧云腿五仁月的姐妹篇。这款就是上次提到的简易版五仁馅，嗯相对于上次的豪华款而言。每次写到五仁馅我都忍不住想嚎一句：没有青红丝的五仁都是好五仁！坚果大家都爱吃，为什么偏偏不爱五仁君。
423 菜谱
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食材
- 【五仁馅】： 35G一个，共20个
- 南瓜籽仁 50G
- 核桃仁 0G
- 葵花籽仁 50G
- 红衣花生仁 50G
- 白芝麻 25G
- 葡萄干 50G
- 糯米粉 100G
- 普通面粉（中筋面粉） 100G
- 白砂糖 100G
- 花生油 60ML
- 清水 130G
- 【油皮】：
- 普通面粉（中筋面粉） 290G
- 水 115ML
- 猪油 75G
- 【油酥】
- 普通面粉（中筋面粉） 210G
- 猪油 90G
- 【表面装饰】：
- 红色食用色素 几滴
步骤
2. 普通面粉（即中筋面粉）100G和糯米粉100G混合，放入锅中干炒
5. 拌好的馅料分割成大约35G一个，共20个，搓圆备用
6. 普通面粉210G加猪油90G拌匀成油酥，分割成20个，搓圆备用
7. 普通面粉290G，水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮，分割成20个，滚圆备用 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风
8. 取一个油皮面团压扁，包入一个油酥面团。像包汤圆一样收口，搓圆。依次包好20个 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
9. 取步骤8包好的一个面团压扁，擀成矩形
10. 卷起来，完成一次擀卷。依次做好20个 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
11. 取一个擀卷过一次的面卷，收口朝下再次压扁擀开
12. 卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个 （任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干！）
13. 取一个擀卷两次的面剂子，如图把两端往底部收拢，团成一个球形
14. 收口朝下压扁，擀开成月饼皮
15. 包入一个步骤5准备好的馅料
16. 依次包好20个生坯，收口朝下放置，用手轻轻压扁成厚饼状 （底面垫的是油纸，看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了，有出油）
![【苏式五仁月饼】,[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上，用红色的食用色素在表面写出字样](https://img.xiaochushuo.com/web/256431670.jpg!wd780)
17. [关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上，用红色的食用色素在表面写出字样
18. 再用一个瓶盖压出一个圈形即可
19. 送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟，中途翻一次面
![【苏式五仁月饼】,[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰，方法同理。由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整。](https://img.xiaochushuo.com/web/256431684.jpg!wd780)
20. [关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰，方法同理。由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮，所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整。
21. 成品~
小贴士
- 1. 方子自配，分量：20个
- 2. 这个比例做的饼皮是有一定厚度的，喜欢薄皮的话可以减少饼皮量
