【苏式五仁月饼】

【苏式五仁月饼】

酥得掉渣的酥皮月饼,上次的叉烧云腿五仁月的姐妹篇。这款就是上次提到的简易版五仁馅,嗯相对于上次的豪华款而言。每次写到五仁馅我都忍不住想嚎一句:没有青红丝的五仁都是好五仁!坚果大家都爱吃,为什么偏偏不爱五仁君。

糖小饼

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食材

  • 【五仁馅】: 35G一个,共20个
  • 南瓜籽仁 50G
  • 核桃仁 0G
  • 葵花籽仁 50G
  • 红衣花生仁 50G
  • 白芝麻 25G
  • 葡萄干 50G
  • 糯米粉 100G
  • 普通面粉(中筋面粉) 100G
  • 白砂糖 100G
  • 花生油 60ML
  • 清水 130G
  • 【油皮】:
  • 普通面粉(中筋面粉) 290G
  • 115ML
  • 猪油 75G
  • 【油酥】
  • 普通面粉(中筋面粉) 210G
  • 猪油 90G
  • 【表面装饰】:
  • 红色食用色素 几滴

步骤

【苏式五仁月饼】,南瓜籽仁50G,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5056'>核桃仁</a>50G,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 685'>葵花籽仁</a>50G,红衣花生仁50G和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 678'>白芝麻</a>25G烤熟。大颗粒的果仁切碎备用(我把核桃掰碎了,花生没动)

1. 南瓜籽仁50G,核桃仁50G,葵花籽仁50G,红衣花生仁50G和白芝麻25G烤熟。大颗粒的果仁切碎备用(我把核桃掰碎了,花生没动)

【苏式五仁月饼】,普通面粉(即中筋面粉)100G和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 520'>糯米粉</a>100G混合,放入锅中干炒

2. 普通面粉(即中筋面粉)100G和糯米粉100G混合,放入锅中干炒

【苏式五仁月饼】,中火或者中小火不停翻炒至粉微微有点发黄,放凉后加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 869'>白砂糖</a>100G,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 849'>花生油</a>60ML和清<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>130G拌匀

3. 中火或者中小火不停翻炒至粉微微有点发黄,放凉后加入白砂糖100G,花生油60ML和清130G拌匀

【苏式五仁月饼】,加入步骤1准备好的坚果以及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>50G拌匀,喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的,我不太喜欢,放<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 603'>葡萄干</a>已是极限。

4. 加入步骤1准备好的坚果以及葡萄干50G拌匀,喜欢果脯的话可以加点桔饼青红丝什么的,我不太喜欢,放葡萄干已是极限。

【苏式五仁月饼】,拌好的馅料分割成大约35G一个,共20个,搓圆备用

5. 拌好的馅料分割成大约35G一个,共20个,搓圆备用

【苏式五仁月饼】, 普通面粉210G加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 406'>猪油</a></a>90G拌匀成油酥,分割成20个,搓圆备用

6. 普通面粉210G加猪油90G拌匀成油酥,分割成20个,搓圆备用

【苏式五仁月饼】, 普通面粉290G,水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮,分割成20个,滚圆备用
(任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风

7. 普通面粉290G,水115ML和猪油75G混合揉匀成油皮,分割成20个,滚圆备用 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风

【苏式五仁月饼】,取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团。像包汤圆一样收口,搓圆。依次包好20个
(任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)

8. 取一个油皮面团压扁,包入一个油酥面团。像包汤圆一样收口,搓圆。依次包好20个 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)

【苏式五仁月饼】,取步骤8包好的一个面团压扁,擀成矩形

9. 取步骤8包好的一个面团压扁,擀成矩形

【苏式五仁月饼】,卷起来,完成一次擀卷。依次做好20个
(任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)

10. 卷起来,完成一次擀卷。依次做好20个 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)

【苏式五仁月饼】,取一个擀卷过一次的面卷,收口朝下再次压扁擀开

11. 取一个擀卷过一次的面卷,收口朝下再次压扁擀开

【苏式五仁月饼】,卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个
(任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)

12. 卷起来。完成两次擀卷。同理处理好20个 (任何时候都要注意用保鲜膜盖好暂时不操作的面团以免表面风干!)

【苏式五仁月饼】,取一个擀卷两次的面剂子,如图把两端往底部收拢,团成一个球形

13. 取一个擀卷两次的面剂子,如图把两端往底部收拢,团成一个球形

【苏式五仁月饼】,收口朝下压扁,擀开成月饼皮

14. 收口朝下压扁,擀开成月饼皮

【苏式五仁月饼】,包入一个步骤5准备好的馅料

15. 包入一个步骤5准备好的馅料

【苏式五仁月饼】,依次包好20个生坯,收口朝下放置,用手轻轻压扁成厚饼状
(底面垫的是油纸,看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了,有出油)

16. 依次包好20个生坯,收口朝下放置,用手轻轻压扁成厚饼状 (底面垫的是油纸,看起来很多油是因为之前已经烤过一盘了,有出油)

【苏式五仁月饼】,[关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上,用红色的食用色素在表面写出字样

17. [关于表面装饰] 方法一是直接画在生坯上,用红色的食用色素在表面写出字样

【苏式五仁月饼】,再用一个瓶盖压出一个圈形即可

18. 再用一个瓶盖压出一个圈形即可

【苏式五仁月饼】,送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟,中途翻一次面

19. 送入预热好180摄氏度的烤箱烤30分钟,中途翻一次面

【苏式五仁月饼】,[关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰,方法同理。由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮,所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整。

20. [关于表面装饰] 方法二是出炉后再做装饰,方法同理。由于中途要翻面而且表面很酥可能会掉皮,所以如果一开始就写上字样的话可能会碰掉变得不完整。

【苏式五仁月饼】,成品~

21. 成品~

小贴士

  1. 1. 方子自配,分量:20个
  2. 2. 这个比例做的饼皮是有一定厚度的,喜欢薄皮的话可以减少饼皮量
菜谱创建于:2017年09月10日 19:24

应季菜肴

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