西芹海米水煎包
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食材
- 中筋面粉 400克
- 猪肉末 250克
- 西芹 80克
- 干海米 1小把
- 鸡蛋 1个
- 小葱 3根
- 姜 3克
- 黑芝麻 适量
- 香油 2大勺
- 植物油 1大勺
- 黑胡椒粉 1小勺
- 盐 适量
- 生抽 2大勺
- 老抽 1小勺
- 水 1小勺
- 鸡精 1/2小勺
- 干酵母 3克
- 水 200ML
- 白糖 1小勺
步骤
2. 将西芹洗净切丁，海米切细粒;
4. 按照一个方向将肉馅搅拌上劲；
5. 加入西芹再次搅拌即可待用；
6. 将干酵母入200ML水中融化，注意水温不要超过40℃；
7. 面粉入碗中，一点点倒入酵母水，并用筷子均匀搅拌面粉；
8. 搅拌成雪花状；
9. 用手揉成较光滑面团；
10. 盖上保鲜膜在室温下发酵（冬天要在温暖处发酵）1小时左右。面团发至1.5～2倍大，用手蘸点面粉压一下面团，面团不回缩就发好了，面团内部组织呈孔状；
11. 将面团移于案板上，撒点干粉揉成光滑面团；
12. 一直将面团揉成切面表面无明显孔状，将面团中的空气尽量排出就算揉好了。将面团搓成长条，用刀分割成30克左右的面剂；
13. 将剂子用双手揉圆按平成圆饼状。左手拿剂子边缘转动剂子，右手用擀面杖擀面皮，注意擀成中间厚四周薄的圆皮；
14. 将肉馅放在圆皮中；
15. 右手拇指和食指捏住面皮边打摺，左手转动，右手逆时针方向打摺，直至收口捏成包子状；
16. 平底锅入少油，放入包子生坯，彼此留些空间，包子顶部撒点黑芝麻；
17. 包子顶部再撒点小葱花，用中小火煎制几分钟至底部微焦黄；
18. 倒上100ML水，盖上盖子煎个7、8分钟至水分收干，开盖即可食用。
小贴士
- 水煎包一定要选择带盖的平底锅煎制，煎制时要中小火煎制，否则很容易底部糊了，里面还是生的。水煎包趁热吃是最好吃的。
- 如果不想发面这么麻烦，用水调的饺子面团也可以，这样做出来就成锅贴了。
- 内馅可以根据个人口味随意变化，灵活方便。
菜谱创建于:2012年04月01日 12:00
