【胡萝卜咸面包】

照自己的想法烤了几个面包，隐隐中觉的面粉面团一定可以变数无限。但面粉究竟能有多大魅力？面团究竟还能整成什么样？等不及自己一点点地摸索着造了，就去面包大师爱和自由、德州农民那里去看。结果好么，太让一井之蛙开眼了，从原料搭配到制作技巧再到面包的样子，各种五花八门，千奇百怪。不过也验证了我用低粉烤面包并非胡作非为，壮了胆儿了，面粉面团面包的要继续探究下去。只是以前也没少去偷师，怎么就没发现这么多呢，这应该就是传说中的“外行看热闹，内行看门道”最好写照。我是初学的中国家庭烘焙大军中的一员，每天潜在网上学着各种方子，做着同一模式的复制品。看到做面包必备高筋面粉，否则做不成；就是为了追求口感上的完美而添加部分低粉，那也是高筋面粉打头、量重等等的，所以也就从没想过低粉做的面包也好吃；还有各种的专业术语：扩展阶段、撑膜、拉丝，就一根筋的跟着模仿追求形似，懵懂中生硬着装高人；还有人说盐会将酵母杀死，我则极少极少的往面团里面放盐，更没想到面包做成咸味的也不错。由无知而至的思路闭塞，差点就断了我领教面粉面团面包的各种精彩之处。说实话，就德州农民的面包做法我还有些看不懂的，她那用爱、想象力打造的面包，既有家中常备主食还有能媲美于美食界奢侈品的。就像陕西人将面食吃出了花儿，我也顶多蒸个馒头花卷弄个烫面啥的，差十万八千里去了。但对那些无私给了我开始之方法的勇敢者，还有让我有继续摸索下去之动力的高人们，得心存感激。做面包，师傅领进门，修行靠个人，哪怕偏离了游戏规则也不见得就是件坏事。过程看似一丝不苟的需要称量精确到克需要严谨的操作步骤，但是它却并不是一门精确的艺术。它可以无章法、没规则，是可以充满变数的游戏，能让人感受到各种创造的快乐，就像爱和自由，为面包疯狂迷恋执着的原因大概就是这个了。材料的搭配发酵的时间面团的手感成品的样子味道等等的，制作的过程中都会有着不同的体验。啰哩吧嗦的絮叨了这么多，其实我就是想说，做面包，只要尽力去做，认真体会，面发了，烤熟了，闻着香吃着更香才是做面包的王道，不用分甜的咸的。慢慢摸索中就会跟面团成为知己，从规则中自由扩展，彻底爱上制作面包。胡萝卜咸面包，加了高品质的淡奶油一点点做调味；烤的嫩嫩的~~~ 有人说掰开像馒头，确实，至少证明了低筋面粉