鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】

我家这儿有个习俗,每年开春,女婿要买头春鲅鱼送丈人(丈人=岳父)。这习俗是由一个传说而来的,说古时候有个女婿家里穷,但是很好学,他丈人就打渔卖鱼供女婿上学。终有一日,女婿上京赶考,考了个状元回来。为报答丈人的恩情,每年春天都会买鲅鱼送丈人。慢慢的周围的女婿也跟着学起来,买鲅鱼孝敬丈人。所以啊,我们这里生闺女的,大家都会说:“哎呀,可以回家垒鲅鱼池子咯!” 这不又是一年春,新鲜鲅鱼上市了。本地鲅鱼会比其他地区的鲅鱼稍微晚一点儿,四月底才大批量上市,市场上随处可见小年轻们咧着嘴提留着大鲅鱼。谈恋爱的时候,我家先生给买了条十斤的大鲅鱼送我爹,这倒乐呵了我娘,切了几块送我姥爷家去,说是外甥女婿孝敬的。这倒勾起我儿时的回忆,那时候俺爹还是帅气的小伙儿,没有肚子没有肥肉,一身muscle,每年这个时候就提留着两条小鲅鱼带着我和我娘去姥姥家开火。 大鲅鱼好像是被我们这批七零八零后的女婿给捧起来的,当然现在已经到了九零后了。大到十几斤,小到四五斤的鲅鱼,都是年轻小女婿的首选,当然越大越体面!我家先生买了大鲅鱼后,特意让他放慢步伐在我娘家楼下慢慢走,显摆显摆,咳咳。因为毕竟不是每个女婿都买鲅鱼孝敬丈人,只有好女婿才能做到。 鲅鱼,两斤以上的才好吃,这是我娘说的。也确实如此,两斤以上的鲅鱼肉厚骨香,特别是肚腩那里,特别香。炖鲅鱼,用鲅鱼头、肚腩和尾;煎鲅鱼,用鲅鱼身子;汆汤,用鲅鱼脊背。所以,鲅鱼的不同部位,可以变换成多种吃法。 先说说煎鲅鱼。煎鲅鱼要用新鲜的鱼,越新鲜越好吃。清水略微冲洗,斜切成片,撒点儿盐,裹了薄薄的一层蛋液,两面煎到金黄就可以了。可以撒点椒盐,一定要趁热吃,肉特别嫩,味道特鲜美,千万不要等到凉了,鱼肉就变腥了。 然后说说炖鲅鱼。炖鲅鱼要入味才好吃,所以用头、肚腩、尾巴那些部位比较容易入味。我爹说他以前在渔民家吃炖鲅鱼,直接用海水冲洗,然后黄豆酱下锅爆香扔进去一整条鱼,加满水柴火火炖,鱼很快就熟了,把鱼盛出来汤不要了,特好吃。我听着是直流口水啊,咱没那些家把什,用铁锅炖也是美美的。 最后是汆鲅鱼丸子汤。鲅鱼丸子汤要选择大鲅鱼,这样肉好剔。有的用刀粗略剁几下,吃肉的纤维感,有的就细细绞烂吃它的弹牙感。我是属于后者,用料理机绞烂,不停搅拌至上劲儿,那丸子汆出来可弹可弹了!

加油小雯

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食材

  • 煎鲅鱼:鲅鱼身子 8片
  • 鸡蛋 1只
  • 1/2茶匙
  • 适量
  • 铁锅鲅鱼:鲅鱼 350g
  • 10g
  • 10g
  • 大蒜 2瓣
  • 黄豆酱 40g
  • 7g
  • 白酒 20g
  • 少许
  • 适量
  • 鲅鱼丸汤:【鱼丸材料】
  • 净鲅鱼肉 300g
  • 3g
  • 6勺
  • 蛋清 1个
  • 1.5茶匙
  • 白胡椒粉 少许
  • 【汤调料】
  • 1/2茶匙
  • 适量
  • 香油 1茶匙
  • 小葱花 1勺
  • 香菜末 1勺
  • 白胡椒粉 少许
  • 鸡精 少许

步骤

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,鲅鱼洗净取身子切成0.5cm左右的片,撒上盐腌10分钟;

1. 鲅鱼洗净取身子切成0.5cm左右的片,撒上盐腌10分钟;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>充分打散,鱼肉用厨房纸吸掉表面<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a></a></a>分;

2. 鸡蛋充分打散,鱼肉用厨房纸吸掉表面分;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,鲅鱼在蛋液中滚一圈,夹出后略微控一下表面滴落的蛋液;

3. 鲅鱼在蛋液中滚一圈,夹出后略微控一下表面滴落的蛋液;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,平底不粘锅加少许油,润过锅底,烧热后放入裹了蛋液的鲅鱼,中小火煎到一面金黄翻面煎另一面,两面都金黄后取出,趁热撒少许椒盐或直接食用即可。

4. 平底不粘锅加少许油,润过锅底,烧热后放入裹了蛋液的鲅鱼,中小火煎到一面金黄翻面煎另一面,两面都金黄后取出,趁热撒少许椒盐或直接食用即可。

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块;

5. 鲅鱼洗净切成1.5-2cm的块;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,铁锅烧热加少许油,爆香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a></a>蒜,转小火加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4510'>黄豆酱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>;

6. 铁锅烧热加少许油,爆香蒜,转小火加入黄豆酱白酒

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,放入鲅鱼块,加入水与鱼平齐;

7. 放入鲅鱼块,加入水与鱼平齐;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子,继续炖大约10分钟,鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。

8. 大火烧开转中小火炖10分钟后盖盖子,继续炖大约10分钟,鱼肉熟后转大火将汤汁收浓稠即可。

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,鲅鱼洗净取净肉,放入料理机;

9. 鲅鱼洗净取净肉,放入料理机;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,姜加6勺水榨汁,取姜汁倒入鱼肉内,绞成鱼泥;

10. 姜加6勺水榨汁,取姜汁倒入鱼肉内,绞成鱼泥;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,加入鲅鱼丸中其他调味料及<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>,再次绞至鱼肉上劲制成鱼泥;

11. 加入鲅鱼丸中其他调味料及蛋清,再次绞至鱼肉上劲制成鱼泥;

鲅鱼跳丈人笑【鲅鱼三吃】,锅烧开水,加入1/2茶匙盐,双手沾水将鱼泥揉成丸子状下入锅内,大火煮开后转中小火,待鱼丸全部浮起后继续煮2分钟,关火撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a></a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 847'>香油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>、葱花和香菜末即可。

12. 锅烧开水,加入1/2茶匙盐,双手沾水将鱼泥揉成丸子状下入锅内,大火煮开后转中小火,待鱼丸全部浮起后继续煮2分钟,关火撒上白胡椒粉香油鸡精、葱花和香菜末即可。

菜谱创建于:2016年10月14日 11:04

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