鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋

鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋

我觉得做蒸蛋最大的诀窍就是 耐心、耐心、耐心 从打蛋到过滤蒸制 都需要很大的耐心 不能操之过急 像我这样的急性子 做出嫩滑零毛孔的蒸蛋 也真是不容易呢 当然还有一些诀窍 下面详细说一下

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食材

  • 蛤蜊
  • 鸡蛋

步骤

鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋 ,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 194'>蛤蜊</a>清洗干净,吐净沙,烧开水,焯一下!

1. 蛤蜊清洗干净,吐净沙,烧开水,焯一下!

鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋 ,蛤蜊开口即可捞出,不能煮时间太久,太久就老了!焯蛤蜊的水不要扔,晾凉备用。

2. 蛤蜊开口即可捞出,不能煮时间太久,太久就老了!焯蛤蜊的水不要扔,晾凉备用。

鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋 ,把煮好的蛤蜊开口向上摆在容器里。

3. 把煮好的蛤蜊开口向上摆在容器里。

鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋 ,准备<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 9'>鸡蛋</a>。

4. 准备鸡蛋

鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋 ,仔细认真有耐心的把鸡蛋打散,一定要打的足够散才可以,我大概打了能有3,4分钟呢,后期过滤还是过滤出来蛋清了。然后加入和鸡蛋1:1的煮蛤蜊的水,在搅打均匀。

5. 仔细认真有耐心的把鸡蛋打散,一定要打的足够散才可以,我大概打了能有3,4分钟呢,后期过滤还是过滤出来蛋清了。然后加入和鸡蛋1:1的煮蛤蜊的水,在搅打均匀。

鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋 ,然后用筛子过滤蛋液,把蛋液过滤在装蛤蜊的容器里。

6. 然后用筛子过滤蛋液,把蛋液过滤在装蛤蜊的容器里。

鲜香嫩滑蒸蛋的秘密——蛤蜊蒸蛋 ,然后把容器用保鲜膜包好,冷水放入蒸锅中,水开蒸4分钟,闷3分钟即可。

7. 然后把容器用保鲜膜包好,冷水放入蒸锅中,水开蒸4分钟,闷3分钟即可。

小贴士

  1. *蛤蜊焯水的时候一定要注意,开口捞出就可以了,不要煮时间过长,以免太老,不开口的蛤蜊就是死掉了,就扔了就可以,不能吃。
  2. *煮蛤蜊的水一定要放凉才能用。
  3. *鸡蛋一定要有耐心打散,打的足够散蒸出的鸡蛋才够嫩滑。
  4. *加水如果掌握不好,建议用厨房秤来秤一下鸡蛋的重量和水的重量,这样能保证成功的几率,我就是这样做的。
  5. *倒入容器的时候一定要用筛子过滤,这样蒸出的蛋羹上面没有气泡,然后筛子不要离容器太高,以免倒的时候激起泡泡。
  6. *最后一定要包上保鲜膜蒸蛋,这样表面才够嫩滑平整。
  7. *蒸的时间也很重要,冷水下锅,根据容器的大小调整时间,我感觉我蒸的时间有点长,蛋稍微有点老,还可以缩短点时间。
  8. *蛤蜊水有咸味,所以不用加盐了,如果做好觉得味道不够,可以淋少许海鲜酱油就可以了。
菜谱创建于:2016年10月14日 16:49

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