香辣蟹

香辣蟹

重庆口味，辣麻香，特别合适夏天配上啤酒，一个字爽。

Rengan

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食材

  • 大蒜 四五瓣
  • 姜 六七片
  • 八角 三到四颗
  • 花椒 适量
  • 桂皮 一块
  • 生抽 三-四勺
  • 郫县豆瓣 一大勺
  • 大葱 一根
  • 蚝油 三-四勺
  • 盐 适量
  • 鸡精 一勺
  • 茴香 少许
  • 干辣椒 小半碗
  • 青蟹 1000克

步骤

香辣蟹,掉入油，烧热

1. 掉入油，烧热

香辣蟹,把切好蒜，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>还有<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>段入锅中，加少许盐炒香，炒到蒜<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>金黄，辣椒有点焦壳

2. 把切好蒜，姜还有干辣椒段入锅中，加少许盐炒香，炒到蒜姜金黄，辣椒有点焦壳

香辣蟹,放入小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 756'>鸡精</a>，适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>翻炒后放入准备好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1721'>青蟹</a>，翻炒后倒入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>，炒一分钟左右待<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 721'>蚝油</a>进入肉质后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135'>茴香</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>，翻炒到闻到香料味后放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801'>郫县豆瓣</a>，增色。切忌注意量，因为豆瓣本身是咸的，又放了盐和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788'>生抽</a>所以一定要注意这三样搭配的量，不然会咸。

3. 放入小勺鸡精，适量郫县豆瓣翻炒后放入准备好的青蟹，翻炒后倒入生抽，蚝油，炒一分钟左右待生抽蚝油进入肉质后放入八角，茴香，桂皮，翻炒到闻到香料味后放入郫县豆瓣，增色。切忌注意量，因为豆瓣本身是咸的，又放了盐和生抽所以一定要注意这三样搭配的量，不然会咸。

香辣蟹,最后放入切好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>对破斜切片，翻炒到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 138'>大葱</a>熟就可以起锅了。注意不要加糖，虽然加糖会有香甜的味道，但是青蟹自带鲜甜，所以千万不要加不然吃起来会很甜。

4. 最后放入切好的大葱，大葱对破斜切片，翻炒到大葱熟就可以起锅了。注意不要加糖，虽然加糖会有香甜的味道，但是青蟹自带鲜甜，所以千万不要加不然吃起来会很甜。

小贴士

  1. 注意辣椒看自己口味哦，因为我是重庆人吃的辣所以平时都放了小半碗。
菜谱创建于:2016年10月16日 11:30
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