香辣蟹
香辣蟹是一道四川经典的传统名菜。属于川菜系，主料螃蟹，辅料姜、葱、干辣椒、青辣椒等制成的佳肴，味道鲜美，营养丰富！
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食材
- 梭子蟹 600g
- 青辣椒 100g
- 干辣椒 20g
- 蒜头 1个
- 生姜 20g
- 葱 20g
- 盐 1g
- 生抽 10g
- 蚝油 5g
- 料酒 10g
- 鸡精 5g
- 白糖 3g
步骤
1. 梭子蟹600g
3. 蒜洗净去皮，干辣椒洗净剪成段，葱洗净切段，青辣椒洗净切段，生姜去皮洗净切丝
4. 用牙刷把梭子蟹的外壳刷干净
5. 刷干净以后，用筷子从梭子蟹屁股处戳进去，把壳撬开
6. 去掉蟹鳃、蟹心、蟹肠、蟹胃，这四个地方不能吃，然后对半切开，蟹壳不用切
7. 全部切好装盘待用
8. 热锅放入比平时炒菜多一点的油
9. 放入切好的梭子蟹，中火煎制
10. 煎至蟹壳呈红色，蟹肉8分熟即可盛出来待用，锅里剩底油
11. 放入蒜头，生姜，葱白，小火炒香
12. 放入干辣椒炒香
13. 倒入梭子蟹翻炒一下
14. 放入1g盐
15. 放入5g蚝油
16. 倒入10g料酒
17. 倒入10g生抽翻炒均匀，盖上盖子焖3分钟
18. 焖好放入青辣椒段翻炒至断生
19. 放入5g鸡精
20. 放入3g白糖翻炒至融化
21. 放入葱叶翻炒均匀即可出锅
22. 香辣美味
23. 成品图二
24. 成品图三
25. 成品图四
小贴士
- 清洗梭子蟹的时候要注意，用剪刀先把大脚剪下来，（要不然被它夹到很疼的）然后用刷子刷干净外壳，再用筷子从梭子蟹的屁股处戳进去，（一戳毙命）把蟹壳撬进去，再把蟹鳃，、蟹肠、蟹心、蟹胃去掉，清洗干净即可！
菜谱创建于:2018年08月09日 14:48
