香辣蟹
清蒸的螃蟹已经满足不了我的口味了 决定今天尝试一把香辣蟹的做法 原料采用正宗的盘锦稻田河蟹
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食材
- 稻田河蟹 9只
- 黄瓜 一根（可以加任何爱吃的蔬菜和肉类）
- 圆葱 半颗
- 青葱段 一根
- 姜丝 适量
- 大蒜 9瓣
- 香菜 2根
- 大料 2个
- 花椒 一小把
- 香叶 2片
- 冰糖 5-6个
- 干辣椒 一把
- 郫县豆瓣酱 2勺
- 生抽 1勺
- 陈醋 半勺
- 白胡椒粉 适量
- 盐 适量
- 白酒 半碗
- 啤酒 半瓶
- 淀粉 适量
- 白芝麻 适量
步骤
1. 正宗的盘锦稻田河蟹 现在正是肥的时候 做的全母蟹 公蟹还得半个月才和母蟹一样肥 母蟹现在黄厚肉甜
2. 放进水池里洗刷刷 洗刷刷 😁
3. 稻田河蟹是生长在稻田地里 所以身上的土和泥是特别的多 来刷个牙吧 😁😁😁
4. 看把你厉害的 小样 一会就吃了你 洗干净以后 放一个盆里 倒入半碗白酒 闷醉蟹 等螃蟹醉了以后 才能动手处理 要不 容易受伤🤕️ 你懂的 图片忘记拍了 自己想象一下吧
5. 这是醉酒的螃蟹 毫无反抗能力了 用剪子剪掉大钳子 和蟹底部的壳
6. 把蟹肠 蟹腮 蟹心 蟹胃都处理掉
7. 一分为二
8. 蟹头部壳 处理完毕
12. 蟹身沾淀粉 我用的是玉米淀粉 多余的抖掉
13. 蟹壳也要沾淀粉
14. 这是都沾好的样子
15. 开炸 中大火 🔥下锅 先炸蟹身 再炸蟹壳
16. 变成黄色 就可以捞出来了
17. 炒锅里留些炸蟹的油 把蒜头爆香
18. 蒜皮有点变黄就放入姜丝 干辣椒爆香 我是边做边照相 结果悲剧了 辣椒都爆糊了
19. 别学我把辣椒爆糊 爆香辣椒以后 加入香片 花椒
20. 放郫县豆瓣酱炒 炒出红油 我已经没有时间照相了 你们懂的 快糊了😢😢😢 要小火🔥炒豆瓣酱 要不容易糊
21. 郫县豆瓣酱炒出红油 加入螃蟹 翻炒均匀
22. 倒入啤酒
24. 剩一半汤汁时加入青葱段 尝尝汤的味道 感觉淡了加盐 我没有加盐 因为正好适合我的咸淡
25. 撒上芝麻 出锅 摆香菜
26. 上桌 开吃
小贴士
- 螃蟹喂上白酒 放个盆里 闷盖个20-25 分钟 把先不醒蟹事的拿上来 冲水洗一下 再处理
- 因为郫县豆瓣酱含盐 所以我没有加盐 根据自己的口味 可以适量加或不加
- 没有啤酒 也可以加水来代替
- 黄瓜是加的菜 也可以不放 可以放任何爱吃的蔬菜和肉类 像土豆 西兰花 藕片 豆皮 火腿 白菜 等等
- 螃蟹油炸以后 腿上的肉会缩很多 建议大钳子可以单独蒸煮
