干煸肥肠
洗了一根肥肠，不浪费，一半做了上次的红烧肥肠，一半留下来，做干煸肥肠，红烧的非常软糯，干煸的则是香酥味浓。
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食材
- 肥肠 300克
- 青椒 200克
- 姜 20克
- 花椒 适量
- 干辣椒 20克
- 豆瓣酱 30克
- 料酒 适量
- 生抽酱油 适量
步骤
2. 将辣椒切成滚刀块，备用。
3. 将煮好的肥肠取出来，沥干水分，也切成滚刀块。
4. 锅里放入一些油，放入辣椒块，煸炒至表面略起虎皮。
5. 盛出煸好的辣椒，然后锅里重新倒入油，将肥肠倒入。
6. 煸炒出肥肠中的水分，等肥肠变得有些硬，表面微微泛出焦黄色就可以了，依然盛出来备用。
7. 锅里留底油，放入干辣椒、干花椒、姜片、蒜片，炝出香味。
8. 然后放入豆瓣酱炒出香味和色泽。
9. 将煸炒过的肥肠和青椒倒入锅里一起翻炒均匀。
10. 淋入料酒翻炒，去腥增香。
11. 淋入生抽酱油和盐，翻炒均匀即可。
12. 一盘干煸肥肠就做好了。
小贴士
- 1.肥肠一定要提前煸炒干水分，否则就不会有干香的口感了。
- 2.炒辣椒、姜蒜片时要用小火慢慢炒，否则很容易糊掉。
菜谱创建于:2016年10月19日 10:50
