新疆手抓饭

羊排；大米；胡萝卜；洋葱；生姜；黑胡椒；孜然；

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1. 所有材料准备如下。其中大米要提前2小时浸泡。羊排洗净后冷水入锅，加数片生姜煮开焯水。水开后加适量料酒、数滴醋继续煮约2分钟，撇去浮沫后捞出羊排。

2. 把胡萝卜切条，洋葱切粒状。

3. 准备少量黑胡椒和孜然。干锅小火将黑胡椒炒至微微发黄的时候，加入孜然继续炒出香味。将三种料一起装入调料盒备用。胡萝卜、洋葱切块。热锅凉油，入羊排炒至水干，加入洋葱翻炒。洋葱微微透明时，加入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍变色，烹少许料酒。

4. 热锅凉油，入羊排炒至水干

5. 加入洋葱翻炒。洋葱微微透明时，加入胡萝卜翻炒至胡萝卜稍变色，烹少许料酒。

6. 加少量鲜味生抽、适量盐炒匀，加开水至没过羊肉表面，加入葡萄干。移入铸铁锅将羊排铺平，放入调料盒。上面铺上泡好的大米，加汤至没过大米表面，大火烧开后转小火焖约50分钟，打开拌匀即可。

7. 生抽主要提味，不可过多，否则米饭颜色不白。我用的是羊排，需要时间比较长才能炖烂，如果用的是碎肉，米饭熟的时间即可。

菜谱创建于:2016年11月04日 19:36

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