泡芙蛋糕卷
泡芙皮部分要用裱花嘴，用的是：半排花蓝编织裱花嘴。 原方子：蛋糕卷的量比较厚，如果在卷上泡芙皮会更加大，蛋糕卷盒子放不下，我买的蛋糕卷盒子24*9*10所以我把蛋糕体的量改小了，再卷上泡芙皮，刚好可以放得下蛋糕卷盒子。
23 菜谱
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食材
- 蛋糕体材料：
- 蛋白 4个
- 糖（10克加蛋黄，30克加蛋白） 40克
- 玉米油 40克
- 低筋粉 40克
- 蛋黄 4个
- 牛奶 40克
- 泡芙皮=克林姆馅+泡芙糊
- 克林姆馅：牛奶 80克
- 全蛋 25克
- 糖 16克
- 低筋面粉 5克
- 玉米淀粉 4克
- 黄油 19克
- 泡芙糊：黄油 40克
- 牛奶 80克
- 盐 1克
- 糖 2克
- 低筋面粉 48克
- 鸡蛋液 100克
- 蛋糕体夹馅：淡奶油 250克
- 糖粉 20克
步骤
2. 搅拌好的蛋黄糊很细腻。
4. 取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用刮刀翻拌均匀，然后把蛋黄糊中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒。
5. 倒入铺好油布的烤盘中，震几下，入预热180度烤箱中层烤18分钟。
6. 出炉震一下，倒扣脱模。
7. 现在准备做克林姆馅： 先把全蛋和糖放入碗里搅拌下，然后筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。 再把牛奶放进奶锅煮至沸腾然后慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。 再把奶黄糊放到奶锅里面，开小火搅拌到稠稠的状态。 再加入软入的黄油拌匀就行了晾凉备用。
8. 这个时候蛋糕体也凉了，淡奶油250克+20克糖粉打发到奶油不流动，足够硬的状态，将奶油抹在蛋糕片上，卷起入冰箱冷藏定型。（注：留20克至30克打发好的奶油，做泡芙皮和蛋糕体的夹馅。其实就是起到粘连作用。）
9. 现在做泡芙糊： 黄油，牛奶，盐，糖，放在奶锅中加热至沸腾，离火筛入低筋面粉拌匀，再放入到火上加热，至锅底会沾上一层薄膜，这时离火，迅速把面团转移到其他容器中。
10. 等面糊冷了加入鸡蛋液，一点点搅拌均匀，分次慢慢加要搅拌均匀，直到提起刮刀，面糊成倒三角就好了，面糊不稠也不稀的状态才对。
11. 把克林姆馅和泡芙糊搅拌均匀，装入裱花袋。
12. 然后挤薄一点，不然会不够挤的，要挤得连在一起的，不然烤好了一拿出来泡芙条之间容易分开。
13. 用预热好200度烤15分钟，具体自己调节，像平常烤泡芙一样。
14. 最后就是组合了，等泡芙皮凉了，把剩余的奶油涂在泡芙皮上，然后把冷藏的蛋糕体放在泡芙皮上卷起就可以了。
15. 卷好的泡芙卷
16. 裱花嘴
