布雷斯特泡芙排
巴黎-布雷斯特泡芙是法国著名的泡芙甜点，表面撒着杏仁碎，中间裹着丝滑香浓的慕斯琳奶油。经典款的布雷斯特会被做成圆环状，这是为了纪念在巴黎和布雷斯特之间的自行车公开赛，参考自行车轮形状所设计出的外形。我们尝试做成长条的泡芙排，甚至可以做个心形的，好看又好吃。这个方子是6个长条泡芙排的分量
27 菜谱
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食材
- 牛奶（夹馅） 250克
- 蛋黄（夹馅） 50克
- 金黄幼砂糖（夹馅） 60克
- 玉米淀粉（夹馅） 25克
- 黄油（夹馅） 60克
- 牛奶（泡芙体） 50克
- 水（泡芙体） 50克
- 面粉（泡芙体） 55克
- 鸡蛋（泡芙体） 100克
- 黄油（泡芙体） 45克
- 细砂糖（泡芙体） 1克
- 盐（泡芙体） 1克
- 杏仁碎（装饰） 适量
- 糖粉（装饰） 少许
步骤
1. 制作夹馅：50克蛋黄加60克金黄幼砂糖打发
2. 加入25克玉米淀粉拌匀
3. 250克牛奶煮沸，慢慢倒一半到蛋黄糊中，一边倒一边快速搅打
4. 混合好的液体过滤
5. 倒回到剩余的一半牛奶中，混合加热，继续搅拌
6. 酱液变得浓稠，锅底出现糊化时离火（把握不住干湿程度的话，建议稍偏干些，后期可以通过加牛奶来调整）保鲜膜贴面覆盖冷却，避免表面出现干皮
7. 60克黄油稍打发（软化到位的话不打发也可以），将冷却的卡仕达酱分次加入到黄油中
8. 搅打到浓稠细腻有光泽，慕斯琳奶油就制作好了，装入裱花袋备用
9. 开始制作泡芙：牛奶、水、糖、盐、黄油放入奶锅
10. 大火加热到黄油融化，牛奶沸腾
11. 筛入面粉（若没有，可以高粉低粉各一半分量）
12. 用刮刀快速搅散，按压成面团，离火
13. 分次慢慢加入蛋液，每次搅匀再加下一次
14. 观察面糊状态，提起面糊成倒三角即可
15. 装裱花袋，用喜欢的花嘴挤出每6个小泡芙连在一起的泡芙排，或其他形状
16. 撒上杏仁碎
17. 烤箱中层上下火，190度10分钟，再转170度15-20分钟，烤完焖5分钟再出炉（观察上色程度，温度和时间请结合自己烤箱实际调整）
18. 晾凉后横切成上下两半
19. 切心形要更细心，切位要在中下位置，不然泡芙排容易断开
20. 挤上慕斯琳奶油酱，盖回上一半，撒上糖粉装饰
21. 成品图
22. 成品图
23. 成品图
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小贴士
- 1、经典的巴黎-布雷斯特泡芙夹馅是加杏仁糖的，用金黄幼砂糖是为了颜色搭一些，没有的话可以用普通细砂糖代替，
- 2、烤泡芙时中途不要开烤箱
- 3、慕斯琳奶油酱的前面步骤就是普通的卡仕达酱制作过程，用面粉还是玉米淀粉，决定了卡仕达酱的浓稠度。在重量一样的情况下，玉米淀粉做的卡仕达酱比面粉做的质地更轻盈一些
