酥皮泡芙
有小伙伴私信我要学泡芙,说做就做,酥脆的表皮配上卡仕达奶油,不能再好吃了
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食材
- 酥皮材料:黄油 40g
- 糖粉 27g
- 奶粉 5g
- 低粉 50g
- 泡芙材料:黄油 50g
- 水 100g
- 盐 1g
- 低粉 60g
- 鸡蛋 2个
步骤
![酥皮泡芙,准备酥皮材料](https://pic.ecook.cn/web/258841098.jpg!wd780)
1. 准备酥皮材料
![酥皮泡芙,黄油用打蛋器打软(有时间也可以室温软化,软化到膏状,能用刮刀抹开的状态即可)](https://pic.ecook.cn/web/258841130.jpg!wd780)
2. 黄油用打蛋器打软(有时间也可以室温软化,软化到膏状,能用刮刀抹开的状态即可)
![酥皮泡芙,加入糖粉](https://pic.ecook.cn/web/258841152.jpg!wd780)
3. 加入糖粉
![酥皮泡芙,打匀](https://pic.ecook.cn/web/258841115.jpg!wd780)
4. 打匀
![酥皮泡芙,筛入低粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1124'>奶粉</a>](https://pic.ecook.cn/web/258841143.jpg!wd780)
5. 筛入低粉和奶粉
![酥皮泡芙,用刮刀按压搅拌](https://pic.ecook.cn/web/258841101.jpg!wd780)
6. 用刮刀按压搅拌
![酥皮泡芙,然后用手揉成团,用保鲜膜包起来冷藏备用](https://pic.ecook.cn/web/258841127.jpg!wd780)
7. 然后用手揉成团,用保鲜膜包起来冷藏备用
![酥皮泡芙,准备好泡芙材料](https://pic.ecook.cn/web/258841150.jpg!wd780)
8. 准备好泡芙材料
![酥皮泡芙,黄油 盐 <a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>放一起 开小火煮](https://pic.ecook.cn/web/258841111.jpg!wd780)
9. 黄油 盐 水放一起 开小火煮
![酥皮泡芙,煮至沸腾即可](https://pic.ecook.cn/web/258841138.jpg!wd780)
10. 煮至沸腾即可
![酥皮泡芙,立即离火,迅速倒入低粉](https://pic.ecook.cn/web/258841105.jpg!wd780)
11. 立即离火,迅速倒入低粉
![酥皮泡芙,用刮刀画圈圈拌至无干粉](https://pic.ecook.cn/web/258841162.jpg!wd780)
12. 用刮刀画圈圈拌至无干粉
![酥皮泡芙,回炉,小火加热,边加热边搅拌,去除水分](https://pic.ecook.cn/web/258841146.jpg!wd780)
13. 回炉,小火加热,边加热边搅拌,去除水分
![酥皮泡芙,直到锅底起一层薄膜即可离火(关于薄膜,我试过加热两三分钟,不起薄膜,也不影响成品,所以,大家可以多试试)](https://pic.ecook.cn/web/258841131.jpg!wd780)
14. 直到锅底起一层薄膜即可离火(关于薄膜,我试过加热两三分钟,不起薄膜,也不影响成品,所以,大家可以多试试)
![酥皮泡芙,稍稍降温后,加蛋液,第一次先加一半](https://pic.ecook.cn/web/258841114.jpg!wd780)
15. 稍稍降温后,加蛋液,第一次先加一半
![酥皮泡芙,然后搅拌至蛋液吸收,手法随便](https://pic.ecook.cn/web/258841099.jpg!wd780)
16. 然后搅拌至蛋液吸收,手法随便
![酥皮泡芙,之后加蛋液就要一点点加,尤其不会看状态的朋友,少量多次的加](https://pic.ecook.cn/web/258841148.jpg!wd780)
17. 之后加蛋液就要一点点加,尤其不会看状态的朋友,少量多次的加
![酥皮泡芙,一直到,挑起刮刀,能挂糊,比较顺滑,呈倒三角,如果糊很快滑落,说明蛋液加太多,那么,成品很可能变成饼,太干也不行,在烤炙过程中不能很好的膨胀](https://pic.ecook.cn/web/258841136.jpg!wd780)
18. 一直到,挑起刮刀,能挂糊,比较顺滑,呈倒三角,如果糊很快滑落,说明蛋液加太多,那么,成品很可能变成饼,太干也不行,在烤炙过程中不能很好的膨胀
![酥皮泡芙,蛋液没有加完,还剩这些。](https://pic.ecook.cn/web/258841120.jpg!wd780)
19. 蛋液没有加完,还剩这些。
![酥皮泡芙,装入裱花袋](https://pic.ecook.cn/web/258841102.jpg!wd780)
20. 装入裱花袋
![酥皮泡芙,均匀挤在烤盘里,留间隙](https://pic.ecook.cn/web/258841112.jpg!wd780)
21. 均匀挤在烤盘里,留间隙
![酥皮泡芙,用勺子沾刚才剩下的蛋液,用勺背按压小尖尖](https://pic.ecook.cn/web/258841100.jpg!wd780)
22. 用勺子沾刚才剩下的蛋液,用勺背按压小尖尖
![酥皮泡芙,取出酥皮,隔保鲜膜擀开](https://pic.ecook.cn/web/258841147.jpg!wd780)
23. 取出酥皮,隔保鲜膜擀开
![酥皮泡芙,用模具按压出圆形](https://pic.ecook.cn/web/258841133.jpg!wd780)
24. 用模具按压出圆形
![酥皮泡芙,盖在泡芙上,烤箱中层200度15分钟转180度15分钟](https://pic.ecook.cn/web/258841118.jpg!wd780)
25. 盖在泡芙上,烤箱中层200度15分钟转180度15分钟
![酥皮泡芙,出炉](https://pic.ecook.cn/web/258841104.jpg!wd780)
26. 出炉
![酥皮泡芙,成品](https://pic.ecook.cn/web/258841155.jpg!wd780)
27. 成品
![酥皮泡芙,成品](https://pic.ecook.cn/web/258841141.jpg!wd780)
28. 成品
![酥皮泡芙,成品](https://pic.ecook.cn/web/258841122.jpg!wd780)
29. 成品
![酥皮泡芙,成品](https://pic.ecook.cn/web/258841110.jpg!wd780)
30. 成品
![酥皮泡芙,看看这大空洞](https://pic.ecook.cn/web/258841116.jpg!wd780)
31. 看看这大空洞
![酥皮泡芙,卡仕达奶油装入裱花袋(做法翻阅菜谱卡仕达巨蛋包)](https://pic.ecook.cn/web/258841103.jpg!wd780)
32. 卡仕达奶油装入裱花袋(做法翻阅菜谱卡仕达巨蛋包)
![酥皮泡芙,从底部挤进去即可](https://pic.ecook.cn/web/258841158.jpg!wd780)
33. 从底部挤进去即可
![酥皮泡芙,流口水](https://pic.ecook.cn/web/258841140.jpg!wd780)
34. 流口水
![酥皮泡芙,美味](https://pic.ecook.cn/web/258841121.jpg!wd780)
35. 美味
小贴士
- 鸡蛋每次可能加完,也可能加不完,毕竟鸡蛋大小不一样,要学会看状态
- 成功的泡芙,会有大空洞的