#不一样的泡芙#修女泡芙
修女泡芙，是由两个大小不同的泡芙构成的， 一个小圆形泡芙叠在另一个大的圆形泡芙上，上层的小泡芙装饰奶油滚边，像极了修女的罩袍，由此而得名。
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食材
- 低粉（泡芙） 40g
- 红曲粉（泡芙） 5g
- 盐（泡芙） 1g
- 黄油（泡芙） 25g
- 水（泡芙） 80g
- 鸡蛋（泡芙） 1个
- 低粉（酥皮） 30g
- 黄油（酥皮） 15g
- 红曲粉（酥皮） 2g
- 糖粉（酥皮） 10g
- 自制酸奶（奶油霜） 60
- 黄油（奶油霜） 30
- 糖粉（奶油霜） 15
步骤
1. 先做酥皮：把酥皮材料（面粉、黄油、糖粉、红曲粉）倒进碗里
2. 戴上手套团成面团
3. 把面团压成0.3cm厚的薄片，用保鲜膜包起来，放冰箱冷冻待用
4. 称取好泡芙所需材料
5. 把低粉、红曲粉（泡芙皮）混合过筛备用
6. 取一容器，所有鸡蛋打散备用
7. 把水、盐、黄油倒进奶锅里，小火加热至黄油融化，水沸腾
8. 立刻倒入面粉，进行糊化，用蛋抽搅打到无面粉颗粒
9. 换成刮刀，按压面团，直至锅底出现一层薄膜后关火
10. 趁余热倒入1/2的蛋液，使用刮刀搅拌均匀
11. 根据面糊状态，分次加入剩余的蛋液
12. 直至刮刀上的面糊呈倒三角形即可
13. 把面糊倒进裱花袋里（可以拿一个高的杯子撑开裱花袋，这样容易倒面糊）
14. 在烤盘上挤出大小两种规格的面糊
15. 酥皮拿出，用模具按出圆形薄片
16. 把酥皮盖在泡芙上
17. 烤箱预热190度10min 烤盘进烤箱中层200度10min，再转170度20min
18. 烤好的泡芙出炉晾凉
19. 取一容器，倒入黄油、糖粉打发至发白
20. 加入酸奶打发至奶油霜呈顺滑状态
21. 把奶油霜放进裱花袋里
22. 把奶油霜挤进泡芙，在大泡芙顶上挤出些许奶油霜，再把小泡芙放在上面
23. 最后在顶上挤上小花即可
24. 美美哒〰拍完照就开吃啦
小贴士
- 1.面粉用高筋、中筋、低筋都可以，只是低筋面粉的淀粉含量高，糊化后吸水量大，易膨胀，所以使用低筋面粉做出来的泡芙更有膨胀力。
- 2.面粉一定要糊化彻底，才有利于烘烤时的膨胀
- 3.泡芙烤完之前不要开烤箱，开了的话泡芙容易塌陷，膨胀不起来
