菜脯蛋
菜脯是台湾和潮汕地区的说法，他们称呼萝卜为菜头，用萝卜腌制的萝卜干就被称为菜脯。菜脯在制作过程中需要经过暴晒——加盐压上石头去除水分——再暴晒这么一个循环若干次的过程，最后水灵灵的萝卜被制成了土棕色的萝卜干，咬一口肉质厚厚的很有嚼劲，还保留了萝卜的一些脆口，咸鲜之余还有一丝回甜。
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食材
- 鸡蛋4个
- 萝卜干（菜脯）50g
- 香葱20g
- 盐1g
- 凉白开20ml
- 花生油适量
步骤
1. 所有材料。
2. 萝卜干冲洗一下，用冷水浸泡30分钟，去除盐渍物特有的酸味和降低咸度。
3. 将浸泡后的萝卜干攥干水分后切小丁，香葱洗净控水后切末。
4. 鸡蛋加盐、香葱和一大勺凉白开搅拌均匀（加一点水可以让煎出的菜脯蛋口感更松软）。
5. 平底锅内放适量的花生油（油可以适量多一些，鸡蛋比较喜油），下切好的萝卜干丁煸炒出香气。
6. 缓缓倒入打匀的鸡蛋液，中小火煎至一面定型后后翻面。
7. 待两面都煎至金黄色后用锅铲将鸡蛋铲散成块状，继续中小火煎至表皮微微有点焦黄关火。
小贴士
- 菜脯需要提前浸泡，这样可以去除腌渍物的酸涩和一定程度上降低咸度。
- 鸡蛋液里面加一点点凉白开打匀，这样炒出的鸡蛋口感比较蓬松。
- 菜脯要提前煸炒一下，这样才能更好的激发出它的口味特点，香气更浓。
菜谱创建于:2016年12月16日 14:35
