巧克力坚果牛轧糖
熬糖浆蛋清版牛轧糖，糖浆熬到135度，牛轧糖不沾牙，很好吃！
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食材
- 蛋白 28克
- 细砂糖 104克
- 黑巧克力 104克
- 坚果 80克
- 水 21克
- 葡萄糖浆 21克
- 蜂蜜 86克
步骤
1. 1.烤箱预热180度，坚果（如果是杏仁，生腰果，核桃等）烤8分钟。熟的坚果就不用了，我用了开心果，蔓越莓，腰果。巧克力融化，保温放置备用
3. 糖浆烧到128度左右开始打蛋白。
4. 糖浆烧到135度是冲到蛋白霜里，边倒边打发。
5. 加入融化的巧克力和坚果拌匀。
6. 模具中铺油纸或者油布，倒入模具中铺平，表面铺油纸用擀面杖擀平，压实后盖保鲜膜冷藏。隔夜切割。
小贴士
- 1.巧克力建议用70%的黑巧克力。
- 2.我在坚果里还放了蔓越莓。
- 3.因为材料里没有黄油，所以模具中不放油纸会不好脱模。
- 4.整形好的牛轧糖冷藏过夜再脱模更好如果着急用，也可以冷冻。
菜谱创建于:2016年12月20日 00:56
