梅菜扣肉十#乐享双节#
#梅菜扣肉#中的梅菜是惠卅传统特产，色译金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥，不湿不热，被传为"正气"菜，而#梅菜扣肉#是归属粤菜，具特点:咸鲜味，肉质软烂，肥而不腻;梅菜浓郁芳香。梅菜扣肉还有一个美好传说。北宋年间，苏东坡居惠卅时，选派两名厨，到杭州学艺，学成后返惠卅，苏东坡又叫他们仿杭卅西湖的东坡扣肉，用梅菜制成梅菜扣肉，果然美味可口，深受广大惠卅市民的欢迊，从此，成为惠卅宴席上的美味菜肴，后发展至全国。
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食材
- 五花肉 500克
- 梅菜 50克
- 绍酒 25克
- 酱油 10克
- 蚝油 10克
- 八角 2枚
- 桂皮 2克
- 大葱 15克
- 冰糖 10克
- 植物油 适量
- 清水 适量
步骤
3. 五花肉洗净，焯水，加入葱姜和料酒，煮成半熟，捞出。
4. 捞出的五花肉立即上色，涂上老抽。
5. 起油锅，炸成全黄。
6. 五花肉晾凉后，切成条状，码在豌肉，肉皮朝豌底。
7. 梅菜浸泡1小时。
8. 捞出洗净，滤干水。
10. 装入装有五花肉的豌内。
11. 放入蒸锅内，大火烧开，蒸5分钟，转中小火蒸40分钟，放凉后复蒸30分钟。
12. 第三次复蒸，需20分钟，关火，出锅，扣入盘内，即成，0k。
小贴士
- 蒸三次，入味越好。
菜谱创建于:2016年12月29日 13:57
